Un primo piatto saporito e veloce da preparare è proprio quello che ci vuole quando non sai cosa mettere in tavola. Le melanzane sono molto versatili, e possono accompagnare primi e secondi.
In questa ricetta, suggerita da Patrizio Lombardi, diventano le protagoniste assieme ad una pasta fresca dalla forma che accoglie perfettamente il condimento. I fusilli al ferretto, stretti e attorcigliati, si sposano sia con il sughetto preparato che con il cacio ricotta, che apporta quel sapore in più che rende il piatto unico.
Pronto in pochissimo tempo e super saporito anche con pochissimi ingredienti.
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Fusilli al ferretto con melanzane e cacio ricotta
- padelle
- pentola
- schiumarola
- carta assorbente
- tagliere
- coltello
- Grattugia a fori larghi
- 500 g fusilli di pasta fresca
- 400 g pomodorini
- 4 melanzane
- 1 spicchio aglio
- Cacio ricotta
- Foglioline di basilico fresco
- Olio di semi
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino
- Sale
- Lavare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle poi sopra un tagliere tagliarle a cubetti grossolani.
- Scaldare un po’ di olio di semi in una padella e friggere i cubetti fino a doratura poi prelevarli con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- In una padella larga unire l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Fare soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Aggiustare con un pizzico di sale e profumare con le foglioline di basilico fresco infine aggiungere metà delle melanzane precedentemente fritte e lasciare cuocere il tutto per qualche minuto per far amalgamare i sapori.
- Cuocere i fusilli freschi In una pentola con abbondante acqua salata portata a bollore. Una volta pronta, scolare la pasta e versarla direttamente nella padella con la salsa.
- Unire le restanti melanzane fritte messe da parte in precedenza.
- Con una grattugia ridurre il cacio ricotta in scaglie grossolane sopra la pasta. Amalgamare bene tutti gli ingredienti a fiamma vivace e servire il piatto ben caldo.
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Consigli utili
Utilizza una grattugia a fori larghi per ottenere scaglie consistenti di cacio ricotta che non si sciolgano immediatamente al contatto con il calore della pasta.
Aggiungi la seconda metà delle melanzane solo all’ultimo momento, quando fai saltare la pasta in padella. In questo modo una parte dei cubetti rimarrà più soda e croccante rispetto a quelli cotti nel sugo.
Se la buccia dei pomodorini ti sembra troppo dura, puoi sbollentarli pochi secondi prima di aggiungerli al soffritto.
Se desideri un sapore più intenso, potresti sbriciolare il peperoncino direttamente nell’olio caldo all’inizio della preparazione del sugo, facendo attenzione a non bruciarlo.