L’arrivo di marzo porta con sé brezze più miti e l’attesa di una ricorrenza speciale dedicata all’universo femminile. Per celebrare la Festa della Donna, abbiamo trovato sui social un primo piatto che evoca i colori e i profumi di questa giornata. Il risotto al limone, preparato con l’ausilio del Bimby, sfoggia una tonalità giallo tenue che ricordano visivamente i classici fiori di mimosa. Ideale come primo elegante, per stupire le ospiti durante una cena tra amiche o un pranzo insieme.
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Risotto al limone con il Bimby
- 700 g acqua
- 300 g riso carnaroli riso per risotti
- 150 g panna da cucina
- 60 g vino bianco
- 30 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 20 g burro
- 20 g olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 limone per succo e scorza
- 1 cucchiaino di dado vegetale ancora meglio se preparato con il Bimby
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby lo scalogno mondato e tagliato a metà insieme alla scorza di limone precedentemente lavata e prelevata evitando la parte bianca, quindi tritare per circa 5 secondi a velocità 7 fino a ottenere un composto fine e profumato.
- Riportare il trito verso il fondo del boccale aiutandosi con la spatola, così da garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 120°C impostando la velocità 3, permettendo allo scalogno di ammorbidirsi senza scurirsi.
- Unire il riso carnaroli e procedere con la tostatura per 1 minuto a 100°C con movimento antiorario a velocità 1, passaggio fondamentale per sigillare i chicchi.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica per circa 2 minuti a 100°C con antiorario attivo a velocità 1, mantenendo il boccale senza misurino.
- A questo punto aggiungere l’acqua, il dado vegetale e regolare di sale secondo il proprio gusto, mescolare con la spatola raggiungendo il fondo per distribuire bene il riso e avviare la cottura per 9 minuti a 100°C con antiorario a velocità soft.
- Unire quindi il succo di limone filtrato, mescolare e proseguire la cottura per altri 4 minuti alle stesse impostazioni (100 gradi, antiorario, vel. Soft), consentendo al profumo agrumato di amalgamarsi gradualmente al risotto senza risultare eccessivo.
- Terminare incorporando la panna da cucina e il parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, quindi mantecare per 2 minuti con antiorario a velocità 1 senza temperatura.
- Trasferire il risotto in una terrina da portata, lasciare assestare per un minuto e completare con prezzemolo fresco tritato finemente e una leggera grattugiata di scorza di limone per esaltare freschezza e profumo.
- Servire immediatamente, sul piatto o magari nel limone precedentemente scavato e pulito, per un pranzo più scenografico, con scorza di limone e prezzemolo fresco tritato.
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Risotto al limone per la Festa della Donna, il menù
Come costruire un intero percorso gastronomico attorno a questo squisito risotto? Per accogliere le commensali, possiamo proporre un antipasto leggero e stuzzicante, servendo delle tartare di salmone affiancate da crostini di pane integrale e una delicata crema di avocado. Come secondo, tralasciando preparazioni eccessivamente pesanti, un filetto di branzino cotto al cartoccio con pomodorini confit e olive taggiasche. In alternativa, qualora preferissimo la carne, delle scaloppine di vitello profumate al vino bianco accompagnate da asparagi croccanti. Il momento del dessert richiede ovviamente un tributo alla tradizione, magari con una monoporzione di torta mimosa, farcita con crema chantilly e fragoline di bosco.