Calda e avvolgente, la vellutata è il perfetto comfort food per l’inverno. La verdura, in questo caso il cavolo nero, abbinata alle patate diventa cremosa e nutriente.
La ricetta di Piero Benigni è l’ideale per una cena leggera e gustosa, da accompagnare con croccanti crostini di pane.
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Vellutata di cavolo nero
- coltello
- tagliere
- Ciotola capiente
- casseruola
- cucchiaio di legno
- Frullatore a immersione
- 200 g cavolo nero
- 250 g patate
- 100 g cipolla
- 1 spicchio aglio
- 700 ml brodo vegetale
- 2 cucchiai olio di oliva
- Scaldare il brodo vegetale e tenerlo caldo per la cottura.
- Staccare la parte dura centrale dalle foglie di cavolo nero incidendo lungo la nervatura ed eliminandola.
- Controllare le foglie, eliminare eventuali parti rovinate e immergerle in abbondante acqua fredda. Lasciare riposare per circa 10 minuti per eliminare ogni residuo di terra, quindi risciacquare accuratamente sotto acqua corrente e lasciare scolare.
- Ridurre poi in pezzi non troppo piccoli con un coltello.
- Tritare finemente cipolla e aglio.
- Scaldare l’olio di oliva in una casseruola capiente e lasciare appassire dolcemente il trito per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a renderlo morbido e profumato senza farlo scurire.
- Unire il cavolo nero e lasciarlo insaporire per qualche minuto poi versare il brodo caldo fino a coprire le verdure.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere le patate tagliate a cubetti piccoli, mescolare e proseguire la cottura per altri 30 minuti, fino a quando tutte le verdure risulteranno molto tenere.
- Spegnere il fuoco e frullare direttamente nella casseruola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assaggiare, regolare di sale e valutare la consistenza: aggiungere poco brodo o acqua calda se si desidera una vellutata più fluida, oppure rimettere brevemente sul fuoco per farla addensare.
- Servire calda o tiepida con un filo di olio di oliva a crudo.
- Conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Congelare fino a 4 mesi, lasciando raffreddare completamente prima di riporre in freezer.
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Consigli utili
Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino nel soffritto.
Per una consistenza ancora più cremosa, prova a frullare aggiungendo un cucchiaio di olio a crudo o un cucchiaio di yogurt greco.
Servi con crostini di pane tostato o cubetti di pane rosolati in poco olio per un contrasto croccante.
Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire metà del cavolo con bietole o spinaci.
Non buttare le coste eliminate, puoi utilizzarle per altre preparazioni, come zuppe e minestroni.