Marzo ci riporta ogni anno a una delle tradizioni più sentite e golose del nostro calendario. Celebrare la Festa del Papà significa, per molti di noi, onorare la figura di San Giuseppe attraverso il rito della pasticceria casalinga. Su Instagram, abbiamo trovato la versione senza glutine di un grande classico, ovvero le zeppole di San Giuseppe, con l’impasto e la crema pasticcera preparate con il Bimby. E così trasformiamo il 19 marzo in un momento di pura convivialità, adatto a tutti, anche a chi è intollerante al glutine.
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Zeppole di San Giuseppe senza glutine con il Bimby
- 145 g acqua
- 100 g farina di riso senza glutine
- 80 g burro
- 15 g fecola di patate senza glutine
- 10 g amido di mais senza glutine
- 3 uova
- Sale q.b. giusto un pizzico
- Amarene sciroppate q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- 500 g latte
- 100 g zucchero
- 60 g amido di mais senza glutine
- 4 tuorli
- 1 bustina di vanillina
- Inserire nel boccale del Bimby l’acqua, il burro a pezzi e un pizzico di sale, quindi cuocere per 5 minuti a 100°C a velocità 1, posizionando il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per favorire la fuoriuscita del vapore senza schizzi.
- Terminata questa fase, aggiungere la farina di riso senza glutine, la fecola di patate e l’amido di mais, quindi lavorare per 20 secondi a velocità 4 senza temperatura, ottenendo un impasto compatto.
- Lasciare intiepidire il composto direttamente nel boccale per circa 20 minuti, passaggio necessario per evitare che le uova si cuociano prematuramente.
- Una volta raffreddato, azionare il Bimby a velocità 5 e incorporare le uova una alla volta attraverso il foro del coperchio, attendendo che ciascuna venga completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Dopo l’ultima aggiunta, proseguire la lavorazione per altri 20 secondi a velocità 5 fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Trasferire il composto in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Tenere la sac-à-poche leggermente inclinata e iniziare a spremere l’impasto creando un primo cerchio di circa 6 cm di diametro sulla teglia protetta da carta da forno, facendo scorrere la punta in modo continuo senza interrompere la pressione.
- Subito dopo realizzare un secondo giro sopra al primo, seguendo lo stesso percorso ma leggermente più verso l’interno, così da creare altezza e struttura senza coprire completamente il foro centrale.
- Lasciare quindi un piccolo spazio vuoto al centro: questo incavo servirà ad accogliere la crema dopo la cottura e permetterà alle zeppole di svilupparsi correttamente in forno mantenendo la loro forma tipica.
- Terminare ogni zeppola interrompendo la pressione con un movimento deciso verso l’esterno, così da evitare punte irregolari.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno a 200°C per i primi 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a quando risulteranno gonfie e dorate.
- Lasciare raffreddare completamente prima della farcitura.
- Preparare la crema pasticcera inserendo nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero, l’amido di mais, i tuorli e la vanillina.
- Cuocere per 7 minuti a 90°C a velocità 4 fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Trasferirla in una terrina, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare per circa un’ora.
- Quando le zeppole saranno fredde, farcirle con la crema pasticcera utilizzando una sac-à-poche, distribuendola al centro di ciascuna, a cui aggiungere l’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
- Servire subito oppure conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
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Le zeppole di San Giuseppe, immancabili a tavola il 19 marzo
Conosciamo tutti la leggenda più celebre: questa narra che San Giuseppe, durante la fuga in Egitto, si ritrovò a dover vendere frittelle per strada per sostenere Maria e il piccolo Gesù. Da questo umile gesto deriverebbe l’usanza dei “frittellari” che, specialmente a Napoli, animavano i vicoli della città cuocendo i dolci all’aperto in grandi calderoni. Oggi questo dolce viene rivisitato in moltissimi modi, nelle varianti vegane, senza glutine o persino fit. Il dolce classico è a spirale, e accoglie la crema, oltre a un tocco di rosso dovuto all’amarena. E così possiamo rendere omaggio a un simbolo di dolcezza e ai nostri papà.