La zucca va nella friggitrice cruda, a fette. Non dobbiamo quindi fare la pre-cottura, né lessarle: le fette sottili di zucca cruda si dispongono a strati direttamente nel cestello, alternate a prosciutto cotto e mozzarella, e cuociono tutte insieme diventando morbide e saporite. È un procedimento diretto e furbo, che salta alcuni passaggi e sfrutta la friggitrice ad aria per cuocere la zucca mentre gratina il formaggio.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Puoi anche riceverle via email, iscrivendoti gratis alla nostra Newsletter.
Possiamo portarlo in tavola come piatto unico o un secondo autunnale, semplice ma appagante. Importante il passaggio finale: dopo la cottura, va lasciato raffreddare ed eliminata l’acqua in eccesso che la zucca rilascia, così le fette restano compatte al taglio: lo abbiamo provato dopo aver visto la ricetta sui social, ed è davvero goloso!
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Sformato di zucca con prosciutto e mozzarella in friggitrice ad aria
- 500 g zucca cruda
- 2 cucchiai colmi di Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g prosciutto cotto
- Mezza mozzarella ben asciutta
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti. Tagliarla a fette molto sottili, meglio se con una mandolina.
- Sistemare le fette su un tagliere e insaporirle con poco sale, senza esagerare: prosciutto e Parmigiano daranno già sapidità.
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e tamponarla molto bene con carta da cucina. Se è molto umida, lasciarla scolare prima di usarla.
- Rivestire il cestello o una teglia adatta alla friggitrice ad aria con carta forno.
- Creare un primo strato con metà delle fette di zucca, sovrapponendole leggermente.
- Distribuire sopra il prosciutto cotto e la mozzarella asciutta. Coprire con la zucca rimasta.
- Completare la superficie con Parmigiano grattugiato, pepe nero e olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 170°C per 20 minuti, poi abbassare a 160°C e proseguire per altri 10 minuti.
- Lasciare raffreddare bene prima di tagliare. Se sul fondo si forma liquido, eliminarlo con delicatezza prima di servire lo sformato a fette.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La zucca cuoce dentro lo sformato: il metodo
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
La maggior parte delle ricette con la zucca comincia con lo stesso passaggio: cuocerla prima. Lessarla, cuocerla al forno, al vapore, e solo dopo usarla. Questo sformato, invece, anche se è più simile a una millefoglie, prevede la zucca cruda direttamente a strati e lasciandola cuocere dentro la preparazione.
Se la zucca è tagliata abbastanza sottile, cuoce perfettamente durante la cottura dello sformato, senza bisogno di pre-cuocerla. Il calore della friggitrice ad aria (o del forno) ammorbidisce le fette sottili nel tempo necessario a gratinare il formaggio e scaldare il tutto. Il vantaggio è evidente: un passaggio in meno, meno tempo, meno pentole da lavare.
Il punto davvero importante è lo spessore. Le fette devono essere davvero sottili: una zucca tagliata spessa non farebbe in tempo a cuocere e resterebbe dura al centro. Con una mandolina o un buon coltello si ricavano fette sottili e uniformi, che si ammorbidiscono bene. Più la zucca è sottile, più cuoce in fretta e in modo omogeneo.
C’è però un aspetto da gestire: l’acqua. La zucca è ricca di acqua, e cuocendo cruda la rilascia tutta durante la cottura dello sformato. Se non si interviene, questo liquido si accumula e rende lo sformato molle e acquoso. Ci sono due accorgimenti. Il primo è salare le fette prima della cottura: il sale richiama l’acqua e aiuta la zucca a perderne una parte già prima di andare in cottura. Il secondo, fondamentale, è quello finale: dopo la cottura, lo sformato va lasciato raffreddare e va eliminata l’acqua in eccesso che si è raccolta.
Questa tecnica della verdura cruda che cuoce dentro la preparazione non vale solo per la zucca. Si usa con le patate (le fette sottili nei gratin, che cuociono nel forno senza pre-lessatura), con le zucchine, con le melanzane.