Basta chiudere gli occhi e sentire quel rumore – la crosticina dorata che scrocchia sotto i denti – per tornare dritti nella cucina della nonna, dove le zucchine panate sparivano dal piatto prima ancora di arrivare in tavola.
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Tra i contorni umili che mettono d’accordo tutti, grandi e piccoli, hanno il potere di far mangiare le verdure anche ai più restii. La ricetta è semplicissima: fettine di zucchina passate nell’uovo profumato alle erbe, poi nel pangrattato, e infine tuffate nell’olio bollente finché non diventano irresistibilmente croccanti.
Il segreto della nonna, però, era tanto negli ingredienti quanto in quel mix di aromi che rendeva ogni fetta speciale. E proprio le erbe aromatiche rendono questo piatto speciale.
Zucchine panate fritte
- 300 ml olio per friggere
- 100 g pangrattato
- 2 zucchine
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina 00
- Rosmarino q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Finocchietto q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle prima a metà e poi a fettine non troppo spesse nel senso della lunghezza.
- Rompere le uova in un recipiente. Aggiungere sale, pepe, rosmarino, prezzemolo e finocchietto tritati. Sbattere con una forchetta o con una frusta.
- Unire la farina alle uova e mescolare fino a ottenere una pastella morbida.
- Immergere le fettine di zucchina nella pastella e mescolare con delicatezza, così ogni pezzo sarà ben rivestito.
- Versare il pangrattato in un piatto largo. Passare le zucchine una alla volta nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire.
- Scaldare l’olio in una padella ampia. Quando è caldo, friggere poche zucchine alla volta per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate.
- Scolarle su carta assorbente e salare leggermente solo alla fine.
- Servire calde.
Le zucchine panate della nonna, imbattibili
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Nessuno frigge le zucchine come le friggeva la nonna. Non è nostalgia e basta, c’è una ragione dietro. Le ricette di una volta nascevano dalla necessità di non sprecare nulla e di valorizzare al massimo quel poco che c’era, e proprio da questa scuola di parsimonia derivava una cura per i dettagli che oggi tendiamo a perdere.
La nonna non aveva bilance di precisione né termometri per l’olio, eppure sapeva esattamente quando la temperatura era giusta: bastava un pizzico di pangrattato lasciato cadere nella padella, e se friggeva subito con quel sfrigolio allegro, si poteva partire.
Ebbene, anche il gusto era diverso, costruito con quello che offriva l’orto o il davanzale: le erbe aromatiche fresche, raccolte al momento, che davano a ogni frittura un profumo diverso a seconda della stagione. E l’abitudine, quasi sacra, di friggere poche fette per volta senza affollare la padella, così l’olio non si raffreddava e le zucchine restavano asciutte invece di inzupparsi.
In questa versione della nonna il trio di rosmarino, prezzemolo e finocchietto non è casuale. Il rosmarino è l’anima più intensa e resinosa: tritato finemente, regala quella nota mediterranea e leggermente balsamica. Va dosato con misura, perché il suo carattere è deciso e rischia di coprire tutto il resto. Il prezzemolo, al contrario, è fresco e delicato, un jolly.
Il finocchietto è la sorpresa, l’ingrediente meno scontato del terzetto: il suo aroma dolce e leggermente anisato aggiunge una profondità inaspettata, con quel ricordo di liquirizia e anice che rende la panatura curiosa e riconoscibile. È un profumo tipicamente mediterraneo, molto amato nella cucina del Sud, e basta pochissimo per sentirne l’impronta.