Vogliamo portare in tavola per la colazione delle girelle soffici, profumate di albicocca e punteggiate di cioccolato, senza burro e senza lunghe lievitazioni? Abbiamo trovato la ricetta perfetta sui social: l’impasto è una specie di frolla morbida, fatta con formaggio spalmabile e miele, che si stende, si cosparge di albicocche fresche a pezzetti e gocce di cioccolato, si arrotola e si taglia a fette. Perfette per la colazione o la merenda, sono golose ma non pesanti.
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Girelle con albicocche e cioccolato con il Bimby
- 300 g farina tipo 0
- 300 g albicocche fresche mature
- 100 g formaggio spalmabile
- 25 g latte più q.b. se serve
- 25 g miele
- 10 g olio di cocco oppure olio di semi (se si usa quello di cocco, scioglierlo e lasciarlo intiepidire prima di versarlo nel boccale)
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
- Gocce di cioccolato fondente q.b.
- Lavare le albicocche, asciugarle, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo. Tagliarle a pezzetti piccoli e tenerle da parte.
- Versare nel boccale il formaggio spalmabile, il latte, l’olio, il miele e l’essenza naturale di vaniglia.
- Mescolare per 20 secondi a velocità 5.
- Incorporare la farina tipo 0 e il lievito per dolci setacciato. Impastare per 1 minuto a velocità 5.
- Controllare l’impasto: deve essere morbido, compatto e stendibile, simile a una frolla tenera. Se appare secco o si rompe mentre si raccoglie, aggiungere pochissimo latte, un cucchiaino alla volta, e lavorare ancora per pochi secondi.
- Spostare l’impasto sul piano leggermente infarinato e compattarlo con le mani.
- Stenderlo con il matterello fino a formare un rettangolo non troppo sottile.
- Spennellare la superficie con un velo di latte. Distribuire sopra le albicocche a dadini e le gocce di cioccolato fondente, lasciando libero circa 1 cm lungo il bordo finale, così il rotolo si chiuderà meglio.
- Arrotolare dal lato lungo, accompagnando l’impasto con le mani senza stringere troppo.
- Se qualche pezzetto di albicocca esce, rimetterlo all’interno mentre si procede.
- Tagliare il rotolo in 12-13 fette con un coltello affilato. Sistemare le girelle su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti. Le girelle dovranno risultare leggermente dorate, ma ancora morbide.
- Lasciarle intiepidire sulla teglia prima di spostarle, perché da calde sono più delicate.
Albicocca e cioccolato: perché è un duo sempre vincente
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Non è un accostamento casuale, ma uno di quei matrimoni felici in cui due sapori diversi si completano a vicenda. L’albicocca è un frutto dal sapore particolare, in bilico tra il dolce e l’acidulo. Quando è ben matura sprigiona tutta la sua dolcezza succosa, ma conserva sempre quella punta di acidità, quel tocco leggermente aspro che la rende fresca e vivace, mai stucchevole.
Il cioccolato fondente, dall’altra parte, ha una dolcezza più profonda e rotonda, un fondo amaro e una ricchezza avvolgente. Da solo può risultare intenso, quasi austero. Ed è per questo che funziona così bene con l’acidità dell’albicocca, che bilancia la ricchezza del cioccolato. Non a caso il cioccolato si sposa magnificamente con l’arancia, con il lampone, con la ciliegia, con i frutti rossi.
Questo tipo di abbinamento, del resto, è un grande classico della pasticceria di tutto il mondo. Pensiamo alla celebre Sacher, dove il cioccolato incontra la confettura di albicocca, o ai tanti dolci in cui il cioccolato viene accostato alla frutta per creare quel contrasto tra dolce e acidulo.
Un piccolo consiglio per esaltare al meglio questo abbinamento: scegliere albicocche ben mature ma ancora sode, così da avere il massimo del sapore. E per chi ama i contrasti più decisi, un fondente ad alta percentuale di cacao renderà ancora più marcato il gioco tra dolce e acidulo.