Articolo aggiornato il 20 Giugno 2021 da Le mille ricette
cheesecake all’albicocca
la cheesecake all'albicocca è uno dei dolci più apprezzati dell’estate. Fresco e senza cottura, è facile da preparare e golosissima
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Ingredienti
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Per la base
- 200 g biscotti “digestive”
- 80 g burro fuso
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Per la crema
- 500 g yogurt bianco zuccherato
- 400 g panna vegetale montata
- 200 g albicocche denocciolate
- 15 g gelatina
- 50 ml d’acqua
- 2 cucchiai zucchero
Per la copertura
- 200 g albicocche
- 2 cucchiai zucchero
- 50 ml d’acqua
Preparazione della ricetta
- Trito i biscotti e aggiungo il burro fuso. Fodero una teglia a cerchio aprobile da 24 cm anche sui lati.
- Verso il composto di biscotti e compatto bene col cucchiaio, metto in frigo.
- Faccio a piccoli pezzi i 200 g di albicocche e metto a cuocere per 10 minuti, con l’acqua e lo zucchero.
- Riduco a purea col frullatore ad immersione e aggiungo la gelatina, precedentemente strizzata ed ammollata.
- Monto la panna, aggiungo lo yogurt e la purea e verso sul fondo di biscotti.
- Deve stare in frigo almeno per 4 ore, meglio tutta la notte.
- Metto a cuocere le altre albicocche con lo stesso procedimento della crema.
- Riduco a purea e verso sulla torta fredda. lascio raffreddare il tutto e decoro a piacere.