Arancioni, dorate e croccanti: queste cotolette di carote e ceci sono la prova che un secondo vegetale può essere goloso quanto uno di carne. Come lo facciamo? Con carote cotte e ceci, frullati con un po’ di mozzarella e pangrattato e insaporiti con le spezie, per ottenere un impasto da modellare a cotolette. In friggitrice ad aria diventano croccanti fuori e morbide dentro, senza frittura, e si cuociono anche in forno o in padella: dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messe all’opera!
Cotolette di carote e ceci con mozzarella
- 150 g ceci cotti
- 200 g carote cotte
- 40 g pangrattato
- 40 g mozzarella grattugiata ben scolata e asciutta
- Spezie a piacere q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b
- Scolare i ceci cotti e tamponarli con carta da cucina. Se si usano ceci in barattolo, sciacquarli prima sotto acqua corrente e poi asciugarli bene.
- Schiacciare le carote cotte con una forchetta in un piatto, così sarà più semplice amalgamarle al resto degli ingredienti.
- Raccogliere nel mixer i ceci, le carote, il pangrattato, la mozzarella grattugiata, un pizzico di sale e le spezie scelte (pepe, curry, curcuma ecc, il mix che preferite).
- Azionare a brevi impulsi, fermandosi appena il composto diventa compatto. Non serve ridurlo in crema liscia: una consistenza leggermente rustica aiuta a formare meglio le cotolette.
- Trasferire l’impasto in un recipiente e controllare la tenuta. Se risulta troppo morbido, aggiungere poco pangrattato; se invece è molto asciutto, lavorarlo qualche secondo con le mani umide.
- Dividere il composto in 4 porzioni. Modellare ogni parte formando una cotoletta tonda o ovale, schiacciandola leggermente tra i palmi.
- Sistemare le cotolette su un foglio di carta forno e lasciarle riposare 5 minuti, così manterranno meglio la forma in cottura.
- Per la friggitrice ad aria, disporle nel cestello su carta forno forata e cuocere a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura con una spatola larga.
- Per il forno, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C per circa 25 minuti, voltandole dopo i primi 15 minuti.
- Per la padella, ungere leggermente una padella antiaderente e cuocere a fiamma media per 4-5 minuti per lato, finché si formerà una crosticina dorata.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servirle, perché appena cotte sono più morbide.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il boom delle cotolette vegetali: come un piatto di carne è diventato veggie
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La cotoletta è nata carnivora, su questo non ci piove. Eppure oggi la troviamo declinata in mille versioni senza un grammo di carne, ed è diventata una delle protagoniste assolute della cucina vegetariana e vegana. Nell’immaginario di tutti, è un pezzo di carne panato e fritto. Milanese, viennese, alla bolognese: le grandi cotolette della tradizione.
Ma negli ultimi anni è successo qualcosa. Sempre più persone hanno iniziato a ridurre il consumo di carne, per motivi di salute, ambientali o etici, e la cucina si è dovuta reinventare. Non si trattava solo di rinunciare, ma di trovare il modo di portare in tavola gli stessi piaceri, le stesse forme familiari, con ingredienti diversi.
Questa ricetta, però, è facilissima, e si può personalizzare a piacere, con verdure, legumi, formaggi, funghi. Ecco perché ormai prepariamo cotolette di ogni tipo: di melanzane, di cavolfiore, di zucca, di lenticchie, di ceci, e appunto di carote come queste.
Dietro c’è anche una strategia molto furba, quella di rendere appetitose le verdure e i legumi a chi di solito li evita. Un piatto di ceci lessi o di carote bollite fa storcere il naso a molti, soprattutto ai bambini. Ma se li portiamo in tavola a forma di cotoletta dorata e croccante, chi può dire di no?
Si prestano anche al meal prep, si preparano in anticipo, si congelano, si cuociono in friggitrice ad aria senza frittura. Sono diventate il piatto simbolo di quella cucina sana ma golosa che spopola online, dove l’obiettivo è mangiare bene senza sentirsi a dieta.