SPAGHETTI QUADRATI CON MELANZANE E MORTADELLA

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SPAGHETTI QUADRATI CON MELANZANE E MORTADELLA

RICETTA DI, ANGELA BARBIERI

Ingredienti:

per 4 persone

500 g di spaghetti quadrati

200 g di pomodorini pachino

2 carote

1 cipolla media

2 melanzane

150 g di mortadella

olio d’oliva

sale

mezzo bicchiere di vino bianco

origano

pepe nero

grana padano

Preparazione:

ISPAGHETTI QUADRATI CON MELANZANE E MORTADELLAn una padella capiente mettere l’olio d’oliva insieme alla cipolla tagliata finemente, far soffriggere e aggiungere le melanzane pulite e tagliate a dadini, sfumare con il vino bianco ed aggiungere le carote tagliate a julienne, la mortadella a piccoli cubetti e i pomodorini pachino a tocchetti.

Regolare di sale, origano e pepe nero. Cuocere gli spaghetti e a fine cottura saltarli in padella con una bella manciata di grana padano, servire caldo come la fantasia lo richiede.

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