Gli involtini “spitini palermitani” rappresentano uno dei piatti più amati della tradizione siciliana. Originari di Palermo, questi sfiziosi spiedini di carne sono farciti con ingredienti semplici ma ricchi di sapore, come pangrattato, caciocavallo, pinoli e uvetta. La cottura in friggitrice ad aria offre una versione più leggera ma altrettanto gustosa, mantenendo intatta la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
Preparare gli spitini a casa è un modo perfetto per portare in tavola un pezzo di Sicilia, sorprendere i vostri ospiti o semplicemente gustare un piatto tradizionale in chiave moderna. Seguendo questa guida dettagliata, scoprirete come realizzare degli involtini perfetti, ricchi di sapore e cotti alla perfezione.
Spitini palermitani in friggitrice ad aria
Ingredienti
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Cosa ci occorre per fare gli spitini palermitani in friggitrice ad aria
Per 4 persone:
- 16 fettine di vitello piccole e sottili circa 500 g
- 150 g pangrattato
- 80 g caciocavallo grattugiato
- 1 cipolla media tritata finemente
- 30 g pinoli
- 30 g uvetta o passolina
- 4 cucchiai passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Foglie di alloro
- Sale e pepe q.b.
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Preparazione della ricetta
Come preparare gli involtini “spitini palermitani” in friggitrice ad aria
Preparare il ripieno
- Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolarla e asciugarla.
- In una padella, versare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla tritata.
- Soffriggere la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Unire i pinoli, l’uvetta ammollata e la passata di pomodoro.
- Aggiungere il pangrattato e mescolare bene, tostandolo leggermente.
- Incorporare il caciocavallo grattugiato, aggiustare di sale e pepe.
- Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto.
Farcire le fettine di vitello
- Stendere le fettine di vitello su un piano di lavoro.
- Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni fettina.
- Arrotolare le fettine su se stesse, chiudendo bene i lati per evitare la fuoriuscita del ripieno.
- Spennellare gli involtini con olio extravergine d’oliva.
- Passare gli involtini nel pangrattato, assicurandosi che siano ben impanati.
Assemblare gli spiedini
- Infilzare gli involtini sugli spiedini di legno, alternandoli con foglie di alloro e fette di cipolla.
- Ripetere l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 5 minuti.
- Disporre gli spiedini nel cestello della friggitrice, evitando di sovrapporli.
- Cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
- Controllare la cottura: gli involtini devono essere ben dorati esternamente e cotti all’interno.
Servire
- Sfornare gli spiedini e lasciarli riposare per un paio di minuti.
- Servire caldi, accompagnati da un contorno di insalata fresca o verdure grigliate.
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Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire il vitello: utilizzare fettine di pollo o tacchino per una variante più leggera.
- Aggiungere erbe aromatiche: inserire prezzemolo tritato o origano nel ripieno per un aroma extra.
- Versione vegetariana: sostituire la carne con fette di melanzane grigliate.
- Formaggio diverso: utilizzare pecorino o parmigiano al posto del caciocavallo.
- Salsa di accompagnamento: servire con una salsa allo yogurt o una maionese al limone.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Fettine di vitello | Pollo, tacchino, melanzane | Per varianti di carne o vegetariane |
| Caciocavallo grattugiato | Pecorino, parmigiano | Per un sapore diverso |
| Uvetta o passolina | Mirtilli rossi secchi | Per un gusto leggermente più acidulo |
| Pinoli | Mandorle tritate, pistacchi | Per cambiare la nota croccante |
| Foglie di alloro | Foglie di salvia, rosmarino | Per variare l’aroma degli spiedini |
| Passata di pomodoro | Concentrato di pomodoro | Per un sapore più intenso |
Conservazione
- In frigorifero: conservare gli involtini cotti in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
- Riscaldamento: riscaldare in friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti o in forno tradizionale.
- Congelamento: è possibile congelare gli involtini crudi, già assemblati sugli spiedini. Conservare in freezer per un massimo di 2 mesi e cuocere direttamente da congelati, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Abbinamenti consigliati
- Vino rosso siciliano: un Nero d’Avola si sposa perfettamente con i sapori intensi del piatto.
- Contorno di stagione: accompagnare con patate al forno, caponata o insalata mista.
- Pane casereccio: ideale per gustare al meglio il ripieno saporito degli involtini.
Proprietà nutrizionali
Per porzione (considerando 4 porzioni):
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 30 g
- Carboidrati: 25 g
- Grassi: 25 g
- Fibre: 3 g
Gli involtini “spitini palermitani” sono un piatto completo che fornisce un buon apporto di proteine grazie alla carne e ai formaggi, oltre a carboidrati e grassi di qualità .
CuriositÃ
- Origine del nome: il termine “spitini” deriva dal dialetto siciliano e indica piccoli spiedini di carne.
- Tradizione: a Palermo, questi involtini sono spesso preparati per feste e occasioni speciali, rappresentando un piatto conviviale e ricco di sapore.
- Varianti regionali: esistono diverse versioni degli spitini in tutta la Sicilia, alcune delle quali prevedono l’aggiunta di prosciutto o mortadella nel ripieno.
Domande frequenti
Posso preparare gli involtini in anticipo?
Sì, è possibile preparare gli involtini e assemblarli sugli spiedini qualche ora prima della cottura. Conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
La friggitrice ad aria è indispensabile?
No, se non si dispone di una friggitrice ad aria, è possibile cuocere gli involtini in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
Come evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura?
Assicurarsi di chiudere bene gli involtini, ripiegando i lati verso l’interno prima di arrotolarli, e di impanarli accuratamente.
Gli involtini “spitini palermitani” in friggitrice ad aria sono una deliziosa rivisitazione di un grande classico siciliano. Facili da preparare e ricchi di sapore, rappresentano un’ottima scelta per portare in tavola qualcosa di speciale. Che siate appassionati di cucina tradizionale o semplicemente in cerca di nuove ricette da sperimentare, questi involtini sapranno conquistarvi al primo morso.
Buon appetito!