Chi sa dire di no alle mini tarte tatin di mele? Dolcetti irresistibili e scenografici, perfetti nel loro formato monoporzione. Si assemblano al contrario, con miele, frutta secca e mele sul fondo e la brisée sopra, poi si cuociono e si capovolgono per rivelare la frutta caramellata in superficie. Pronte in pochi minuti in friggitrice ad aria, sono golose da gustare ancora tiepide, magari con una pallina di gelato.
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Mini tarta tatin di mele in friggitrice ad aria
Cosa ci occorre per le mini tarte tatin in friggitrice ad aria
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- 1 mela grande
- 1 rotolo di pasta brisée rettangolare
- 1 uovo
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di frutta secca tostata noci, mandorle o nocciole
Come preparare le mini tarte tatin in friggitrice ad aria
- Lavare la mela e sbucciarla, se si preferisce una consistenza più morbida. Eliminare il torsolo con l’apposito utensile e ricavare 6 fette rotonde spesse circa 4-5 mm, una per ciascuna tortina. Le fette non devono essere troppo sottili, altrimenti perderanno consistenza durante la cottura.
- Tritare grossolanamente la frutta secca tostata.
- Srotolare la pasta brisée e ricavare 6 dischi, leggermente più grandi rispetto al diametro delle tortine che si vogliono ottenere.
- Ritagliare 6 quadrati di carta forno. Su ogni quadrato distribuire circa 1 cucchiaino di miele.
- Aggiungere sul miele un po’ di frutta secca e una fettina di mela.
- Appoggiare un disco di pasta brisée sopra ciascuna fetta di mela. Far scendere delicatamente il bordo della pasta intorno alla frutta e premere leggermente, così durante la cottura manterrà una forma regolare. Bucherellare una volta il centro della brisée con uno stecchino, senza arrivare fino alla mela.
- Sbattere l’uovo in un piatto fondo e spennellare la superficie della brisée.
Come cuocerle
- Sistemare le mini tarte tatin nel cestello della friggitrice ad aria, con la carta forno sotto.
- Cuocere a 180°C per circa 15 minuti, finché la pasta sarà dorata.
- Lasciarle assestare per 2 minuti, quindi capovolgerle mentre miele e frutta sono ancora caldi. Se si raffreddano completamente sulla carta, il miele potrebbe indurirsi e farle aderire.
- Servire tiepide.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Oltre le mele: tutte le varianti con cui fare la tarte tatin
La tarte tatin nasce con le mele, ma la sua struttura, frutta o verdura caramellata sotto un disco di pasta, poi capovolta, è una base che accoglie tantissime alternative. Una volta imparato il meccanismo, si può cambiare il ripieno a seconda della stagione e della voglia, passando dal dolce al salato.
Proviamola, per esempio, con le pere, che hanno una consistenza simile, tengono bene la cottura e la loro dolcezza si caramella alla perfezione, magari con una grattugiata di cioccolato o una spolverata di cannella. Ma funzionano splendidamente anche le pesche e le albicocche in estate, le prugne, che diventano intense e leggermente acidule una volta caramellate, l’ananas, che dà una tarte tatin tropicale e succosa, le banane, dolcissime, e persino i fichi, perfetti per la fine dell’estate.
La regola è scegliere una frutta non troppo acquosa, che regga la cottura senza disfarsi: la frutta troppo matura o molle rischia di spappolarsi e di rilasciare troppo liquido.
Proprio perché la tecnica del caramellare e capovolgere funziona con qualsiasi ingrediente, molte verdure sono ottime per provare le versioni salate scenografiche e golose. Le cipolle, caramellate lentamente fino a diventare dolci e morbide, sono forse la variante salata più classica e riuscita. Ma funzionano benissimo anche i pomodorini, che concentrano il loro sapore, le zucchine, i peperoni, le carote, le barbabietole e persino la zucca, perfetta per l’autunno.
Le possibilità, insomma, sono davvero infinite, e il bello è che la tarte tatin si adatta a ogni stagione. In autunno pere, zucca, fichi, cipolle; in estate pesche, albicocche, pomodorini; in inverno mele, radicchi, agrumi; in primavera le prime verdure di stagione. Anche la pasta che copre il ripieno può variare. La brisée di questa ricetta è una scelta classica e versatile, che va bene sia per il dolce sia per il salato, ma si può usare anche la pasta sfoglia, per un risultato più friabile e leggero, o la frolla per le versioni dolci, se si vuole un guscio più ricco e biscottato.