Il tiramisù classico è il dolce che non delude mai, ma ogni tanto è bello vederlo cambiare abito. In questa versione d’autunno il mascarpone lascia il posto alla ricotta, e la crema prende un colore arancione caldo grazie alla polpa di zucca, addolcita con un dolcificante a velo. È più leggera della crema tradizionale, senza uova crude e profumata di cannella. Vista sui social, subito provata: buonissima!
Tiramisù alla zucca con ricotta, senza uova e senza mascarpone
Cosa ci occorre per il tiramisù alla zucca
- 550 g polpa di zucca cotta e ben asciutta circa 800 g se cruda
- 500 g ricotta
- 200 ml caffè preparato e lasciato raffreddare
- 60 g dolcificante a velo
- Savoiardi q.b.
- Scaglie di cioccolato q.b.
- Cacao amaro in polvere q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Come preparare il tiramisù alla zucca
- Eliminare la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, quindi tagliare la polpa in cubetti di circa 2 cm. Sistemarli nel cestello della friggitrice ad aria, distribuendoli senza sovrapporli eccessivamente.
- Cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, controllando che la polpa risulti completamente tenera. Durante la cottura muovere delicatamente i cubetti, così da favorire una distribuzione uniforme del calore.
- In alternativa, è possibile utilizzare il forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti, sistemando la zucca su una teglia rivestita con carta forno.
- Quando sarà pronta, trasferirla in un recipiente largo e lasciarla raffreddare completamente.
- Pesare 550 g di polpa cotta e lavorarla con un frullatore a immersione, fino a eliminare eventuali pezzi più consistenti. Si dovrà ottenere una purea liscia, sufficientemente densa da mantenere la forma sul cucchiaio.
- Nel frattempo sistemare la ricotta in un colino e lasciarla sgocciolare. Se presenta una quantità abbondante di siero, può essere utile tenerla in frigorifero per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
- Preparare anche il caffè, lasciandolo raffreddare in un piatto fondo. Non aggiungere zucchero se non lo si desidera: il dolcificante presente nella crema contribuirà già alla dolcezza del dessert.
- Per preparare la farcitura, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla morbida e uniforme. Aggiungere il dolcificante a velo e amalgamare accuratamente, evitando che rimangano piccoli grumi.
- Incorporare progressivamente la purea di zucca ormai fredda, mescolando con una spatola. Procedere con movimenti ampi, fino a ottenere una crema dal colore omogeneo.
- Assaggiare per valutare la dolcezza. La quantità di dolcificante può essere regolata in base al prodotto utilizzato, perché i diversi preparati non hanno tutti lo stesso potere dolcificante.
- Preparare una pirofila di circa 20 × 20 cm e distribuire sul fondo un velo sottile della crema di zucca e ricotta.
- Immergere rapidamente i savoiardi nel caffè freddo, bagnandoli su entrambi i lati senza lasciarli troppo a lungo nel liquido. I biscotti devono ammorbidirsi, ma conservare una consistenza sufficiente a sostenere gli strati successivi.
- Sistemarli nella pirofila, uno accanto all’altro, fino a coprire il fondo. Se necessario, dividere alcuni savoiardi per riempire gli spazi rimasti lungo i bordi.
- Distribuire sopra i biscotti circa metà della crema, livellandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungere una leggera spolverata di cannella, che si abbina alla dolcezza della zucca, e poco cacao amaro.
- Preparare un secondo strato di savoiardi, bagnandoli nel caffè con la stessa attenzione. Disporli sopra la crema, cercando di non esercitare troppa pressione.
- Completare con la farcitura rimasta e distribuirla uniformemente fino ai bordi della pirofila. La superficie può essere lasciata liscia oppure decorata con piccoli movimenti della spatola.
- Terminare con cacao amaro, un pizzico di cannella e le scaglie di cioccolato fondente. Per ottenere una decorazione più ordinata, è possibile conservare le scaglie di cioccolato e aggiungerle poco prima di servire.
- Coprire la pirofila senza far aderire la pellicola alla crema e trasferirla in frigorifero per almeno 3 ore.
- Il tiramisù può essere preparato anche la sera precedente e conservato in frigorifero fino al momento del servizio.
- Prima di portarlo a tavola, completare eventualmente la decorazione con altro cacao o cioccolato. Dividere in porzioni utilizzando una spatola larga, in modo da recuperare entrambi gli strati di biscotti e crema.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
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Non solo mascarpone: le versioni del tiramisù da provare
Il tiramisù classico ha una ricetta che molti considerano intoccabile: savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone, uova e zucchero, e una spolverata di cacao amaro. È nato nella seconda metà del Novecento, conteso da tempo tra Veneto e Friuli, e in pochi decenni è diventato uno dei dolci italiani più famosi al mondo.
Eppure, in primavera e in estate il tiramisù diventa fresco e fruttato. Con le fragole, i savoiardi si bagnano in uno sciroppo di fragole frullate e la crema si alterna a fettine di frutta. Con il limone, magari con un goccio di limoncello nella bagna, si ottiene un dolce profumato e leggero, perfetto dopo cena. Funzionano benissimo anche pesche, frutti di bosco e ananas.
In autunno arrivano i sapori più avvolgenti. Oltre alla versione con la zucca e la cannella, c’è il tiramisù alla crema di marroni, dolce e vellutato, oppure quello con pere e cioccolato, o con mele cotte e un pizzico di cannella. In inverno, nei giorni delle feste, molti sostituiscono i savoiardi con fette di pandoro, che si inzuppano benissimo e danno un dolce ancora più soffice.
Infine, le versioni leggere, come questa. Sostituire il mascarpone con la ricotta o con lo yogurt greco riduce molto grassi e calorie, e un dolcificante al posto dello zucchero alleggerisce ancora. In più, l’assenza di uova crude rende il dolce adatto anche a chi le evita.
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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