Classico a base di mandorle, fatto in casa!
Torrone morbido della Befana
Ingredienti
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- Ingredienti per il torrone:
- 5 uova
- Succo di limone q. b.
- Miele aromatizzato all’arancia 2 cucchiai
- 8 cucchiai di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 30 grammi di fecola di patate
- 45 grammi di nocciole
- 45 grammi di mandorle
- 25 grammi di pistacchi in granella
- 40 grammi di uvetta.
- Ingredienti per la decorazione:
- Scorza d’arancia q. b.
- Ciliegie candite q. b.
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Preparazione della ricetta
- Prima di tutto recuperare le uova e separare gli albumi dai tuorli, conservando questi ultimi per altre preparazioni.
- Si consiglia di preriscaldare il forno a 160 gradi per poter risparmiare tempo in seguito.
- In una ciotola, raccogliere i 5 albumi, unire qualche goccia di succo di limone e, con l'aiuto di un frullino o di una frusta elettrica, montare a neve il composto finché non risulti sodo e compatto. Mescolando con delicatezza affinché il composto non si smonti, aggiungere due cucchiai colmi di miele all'arancia, quindi riprendere in mano la frusta elettrica e montare di nuovo.
- Al composto così preparato, simile a quello per la meringa, aggiungere gradualmente 8 cucchiai di zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone, la bustina di vanillina e, 50 grammi di cioccolato fondente tagliato in scaglie sottili.
- Sempre mescolando con la frusta elettrica, per distribuire gli ingredienti in modo uniforme, aggiungere nella ciotola un cucchiaio raso di cacao amaro in polvere e 30 grammi di fecola di patate.
- L’impasto del Torrone morbido della Befana è quasi pronto, dev’essere però arricchito con la frutta secca.
- Prendere le nocciole, le mandorle e i pistacchi e avere cura di conservarne alcuni interi per a decorazione finale della superficie del torrone. Il resto della frutta secca dev'essere tritata a pezzettini con l'aiuto di un coltello o di un pimer (attenzione a non polverizzare il tutto!) e, quindi, aggiunto all'impasto. Mescolare un'ultima volta.
- Munirsi di uno stampo da forno (si suggerisce la classica forma rettangolare da 20 per 30 centimetri) e ungerlo con cura di burro o olio, oppure foderarlo di carta da forno. Versarvi l'impasto e livellare con le mani in modo che la superficie risulti uniforme.
- Recuperare quindi la frutta secca che è stata tenuta da parte e usarla per decorare la superficie del Torrone morbido della Befana, insieme alla scorza grattugiata di un'arancia e alle ciliegine candite tagliate a pezzetti.
- Infornare a 160 gradi e lasciar cuocere per la durata di circa mezz'ora.
- Che profumino! Il Torrone morbido della Befana è finalmente pronto!
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