RICETTA DI: LUISA ARATO Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova 180 g di zucchero 130 g di farina 50 g fecola di patate 1/2 cucchiaino di vaniglia pura 2 cucchiai di maraschino Ingredienti per la mousse: 250 g di latte 400 g di cioccolato fondente 8 g di colla di pesce 400 g di panna montata 60 g di maraschino Marmellata di arance q.b. Per la bagna: 140 g di acqua 80 g di zucchero 100 g di maraschino Decorazione: Ribes rosso (O quello che preferite) Procedimento per il pan di spagina: Sbattere le uova con lo zucchero per 25 minuti. Dovete ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere le farine e la vaniglia setacciate, con una spatola mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aromatizare con il maraschino e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare a 180º per 40 minuti. Sfornate e fare raffreddare. Preparare la mousse: Portare a bollore il latte, immergetevi la cioccolata tritata e fate sciogliere. Versare la colla di pesce già ammollata in acqua fredda ben strizzata, aromatizzate con il maraschino e mescolare delicatamente fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. Lasciate raffreddare. Montare la panna e incorporatela delicatamente alla ganache già fredda, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Per la bagna: Bollire acqua e zucchero per 3 minuti. Allontanate dal calore e aggiungete il maraschino e lasciate raffreddare. Assemblaggio della torta:
Dividere il pan di Spagna in due dischi. Porre 
un cerchio mobile in vassoio e mettere dentro un disco di pan di Spagna, inumudire con la bagna, velare con la marmellata di arance e farcite sopra con la mousse al cioccolato. Porre sopra l’altro disco, inumuditela di nuovo con la bagna, velare con la marmellata e completare con la mousse. Trasferite un pò di mouse in una Sac a poche con beccuccio a stella. Decorare la superficie con dei ciuffetti e posizionare al centro dei Ribes rossi. Porre in frigo 4-5 ore prima di servire.