Chi lo ama lo mangia con il cucchiaino, direttamente dalla buccia. Chi non lo sopporta non riesce nemmeno a guardarlo, per quella consistenza morbida e gelatinosa. Il caco, a tavola, divide più di qualsiasi altro frutto. Questa torta, però, mette d’accordo tutti (sì, proprio così).
Dai cachi conserva il colore caldo e la dolcezza, ma lo trasforma in un dolce soffice e umido, punteggiato di gocce di cioccolato e profumato di limone. A colazione con un caffè, a merenda con una tazza di tè, oppure come dessert dopo un pranzo in famiglia. Ecco la torta di cachi e gocce di cioccolato, una ricetta vista sui social e testata (oltre che super approvata).
Torta di cachi con gocce di cioccolato
- 1 stampo rotondo da 22 cm
Cosa ci occorre per la torta di cachi con gocce di cioccolato
- 350 g polpa di cachi maturi
- 200 g farina 00
- 130 g zucchero semolato
- 120 g gocce di cioccolato
- 100 ml olio di semi di arachidi o di girasole
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Burro e farina q.b. per lo stampo
Come preparare la torta di cachi con gocce di cioccolato
- Predisporre uno stampo rotondo da 22 cm di diametro, imburrando accuratamente il fondo e le pareti e distribuendo un velo sottile di farina. Eliminare quella in eccesso, quindi tenere lo stampo da parte mentre si prepara l’impasto.
- Scegliere cachi ben maturi, con la polpa particolarmente morbida. Rimuovere il picciolo e la buccia, recuperando la parte interna ed eliminando eventuali semi. Trasferire la polpa nel bicchiere di un mixer e lavorarla fino a ottenere una crema liscia, senza pezzi di frutta. Pesarne 350 g, necessari per la ricetta.
- In un recipiente capiente lavorare brevemente le uova con lo zucchero, utilizzando una frusta a mano. Non occorre montarle a lungo: è sufficiente ottenere un composto uniforme, nel quale lo zucchero cominci a sciogliersi.
- Versare l’olio di semi e incorporarlo alle uova, quindi aggiungere la purea di cachi, ormai pronta. Mescolare fino a ottenere una massa cremosa, dal colore omogeneo.
- Setacciare la farina insieme al lievito per dolci e distribuirla gradualmente nel composto. Aggiungere la scorza di limone finemente grattugiata, evitando la parte bianca, che potrebbe conferire un gusto amaro.
- Lavorare l’impasto con la frusta per circa un minuto, raccogliendo anche quello depositato sulle pareti del recipiente. La consistenza dovrà risultare morbida e abbastanza fluida da poter essere versata nello stampo, senza presentare grumi di farina.
- Tenere da parte una piccola quantità delle gocce di cioccolato per la superficie. Infarinare leggermente le rimanenti, eliminando la farina in eccesso con un colino, quindi incorporarle delicatamente con una spatola, distribuendole in tutto l’impasto.
- Versare il composto nello stampo preparato e livellarlo, facendo attenzione a non concentrare le gocce di cioccolato soltanto al centro. Completare con quelle conservate per la decorazione.
Come cuocere la torta
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 45-50 minuti, sistemando lo stampo sul ripiano centrale. Evitare di aprire il forno durante la prima parte della cottura, per non compromettere la crescita del dolce.
- Verso la fine della cottura, controllare la parte centrale con uno stecchino, inserendolo in un punto privo di cioccolato. Se presenta ancora impasto crudo, proseguire la cottura per qualche minuto e ripetere la verifica.
- Lasciare intiepidire la torta nello stampo, quindi trasferirla su una gratella per completare il raffreddamento. Tagliarla soltanto quando sarà sufficientemente fredda, così da conservare la consistenza morbida della mollica.
Ti è piaciuta? Salvala o mandala a chi ami
Cachi, loti o legnasanta: un frutto, tanti nomi
Basta spostarsi di qualche centinaio di chilometri, in Italia, perché il caco cambi nome. In Emilia-Romagna, soprattutto in campagna, molti lo chiamano loto, e l’albero è il loto. In Campania lo si sente ancora chiamare legnasanta.
Altrove è il kaki, o il caco, e c’è chi usa il plurale cachi anche per un frutto solo. Una confusione che racconta quanto questo albero, arrivato dall’Asia nell’Ottocento, si sia ambientato in fretta nei nostri giardini, diventando parte del paesaggio d’autunno.
C’è poi il caco mela, croccante e sodo, che si mangia a morsi come una mela anche quando non è morbido. Per questa torta, però, serve il caco tradizionale, quello che matura fino a diventare quasi trasparente. È la sua polpa, frullata, a dare all’impasto colore e umidità. Un caco ancora sodo darebbe una torta poco dolce e con una punta astringente, che resta sul palato.
E se i cachi maturano tutti insieme, prima che riusciamo a usarli? La polpa si può frullare e congelare in porzioni, in vaschette o in sacchetti, già pesata. Così la torta si può preparare anche a gennaio, quando di cachi freschi non ce ne sono più.
Il limone grattugiato non è facoltativo; il caco ha un sapore dolce e delicato, che rischia di risultare piatto: la scorza lo ravviva, e il cioccolato fondente aggiunge una nota amarognola che lo esalta. Le gocce vanno infarinate leggermente prima di unirle all’impasto, che è piuttosto fluido e tenderebbe a farle affondare.
Non perdere queste squisite ricette! Inviaci le tue e verranno pubblicate.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Lascia un commento