Capovolgere. Una parola, un gesto, e un dolce si trasforma sotto i nostri occhi. La torta rovesciata alle ciliegie con il Bimby è proprio questo: un dolce che fino all’ultimo istante sembra un comune impasto in uno stampo, e che con un singolo movimento – il capovolgimento sul piatto da portata – si rivela in tutta la sua bellezza. Un piccolo effetto che fa sempre la sua scena quando portiamo il dolce in tavola davanti agli ospiti. Ma al di là dell’aspetto scenografico, parliamo di un dolce davvero buono, profumato, perfetto per la stagione delle ciliegie! Volete provarla? Vi lasciamo alla ricetta, che noi abbiamo fatto dopo averla vista sui social.
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Torta rovesciata di ciliegie con il Bimby
- 1 stampo rotondo da 24-26 cm
- 350 g ciliegie
- 300 g farina 00
- 150 g zucchero
- 100 ml latte
- 80 ml olio di semi
- 16 g lievito per dolci
- 3 uova
- Sciacquare le ciliegie sotto l’acqua, asciugarle con cura e procedere con il taglio a metà.
- Eliminare il nocciolo da ciascuna, cercando di mantenere i frutti il più possibile integri, perché formeranno la parte decorativa della torta una volta capovolta.
- Imburrare e infarinare uno stampo rotondo da 24-26 cm, poi sistemare sul fondo un disco di carta forno.
- Distribuire sulla base un velo di zucchero semolato, senza esagerare: servirà a rendere le ciliegie più lucide e a creare un leggero effetto caramellato.
- Disporre le mezze ciliegie sul fondo dello stampo con il taglio rivolto verso il basso, coprendo bene la superficie.
- Sistemarle in modo ordinato, perché dopo la cottura diventeranno la parte visibile del dolce.
- Accendere il forno a 170 °C in modalità statica e dedicarsi all’impasto.
- Versare nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero.
- Montare per 5 minuti a velocità 3.
- Incorporare anche la farina 00, il latte e l’olio di semi, quindi azionare il Bimby per 1 minuto a velocità 4 per mescolare il tutto.
- Unire il lievito per dolci e procedere ancora per 1 minuto a velocità 4.
- Controllare che l’impasto sia omogeneo e senza grumi; se necessario, raccoglierlo dalle pareti con la spatola e lavorare ancora per pochi secondi.
- Versare l’impasto nello stampo, sopra lo strato di ciliegie, facendolo scendere piano al centro e poi distribuendolo verso i bordi.
- Livellare senza premere.
- Cuocere in forno statico a 170 °C per circa 40-45 minuti.
- Prima di sfornare, controllare la cottura al centro con uno stecchino: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Lasciare riposare il dolce nello stampo per alcuni minuti, poi appoggiare sopra un piatto da portata e capovolgere con un movimento sicuro.
- Sollevare lo stampo e rimuovere lentamente la carta forno, così le ciliegie resteranno attaccate alla torta e formeranno la superficie lucida e colorata.
- Fare raffreddare prima di tagliare a fette.
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Le torte rovesciate: un classico della pasticceria casalinga
Le torte rovesciate fanno parte di quella famiglia di dolci che, pur essendo apparentemente semplici nella preparazione, regalano sempre risultati di grande impatto visivo, ed è soprattutto la cultura francese e quella anglosassone ad averle codificate nelle versioni che conosciamo oggi. Pensiamo alla citata tarte tatin alle mele, primo esempio celebre di questa tecnica, ma anche all’upside-down cake all’ananas, vera istituzione della pasticceria americana del Novecento, con la sua tipica disposizione di anelli di ananas e ciliegie candite in superficie. Il principio è sempre lo stesso: la frutta viene posta sul fondo dello stampo, l’impasto viene versato sopra, e una volta cotta la torta viene capovolta. La frutta, prima nascosta, diventa così la decorazione principale del dolce. Si prestano a essere preparate con tantissimi tipi di frutta diversa: pesche in estate, prugne a fine estate, pere e mele in autunno, agrumi in inverno, fragole e ciliegie a inizio estate. E in quanto a usi, sono davvero un dolce versatile: perfetta come merenda golosa nei pomeriggi con i bambini, magari accompagnata da un bicchiere di latte freddo; ottima per la colazione del weekend, quando abbiamo finalmente il tempo di sederci a tavola con calma; ideale come dolce di chiusura per un pranzo importante, servita con un ciuffo di panna o una pallina di gelato alla crema.