Articolo aggiornato il 17 Luglio 2022 da Le mille ricette
Una torta elegante e scenografica, con un equilibrio perfetto di sapori.
La torta ai lamponi e cioccolato è un binomio vincente e furbissimo, che è impossibile che non conquisti tutti al primo boccone.
Torta con mousse al cioccolato, lamponi e vaniglia
La torta con mousse al cioccolato, lamponi e vaniglia è una torta superbamente squisita. Ne vorrete un'altra fetta.
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Cosa ci serve per preparare la torta con mousse al cioccolato, lamponi e vaniglia
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Per la base
- 150 g. cioccolato fondente
- 5 uova a temperatura ambiente
- 80 g. zucchero semolato
- 2 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaio di maizena
Per la mousse
- 750 ml panna fresca
- 400 g cioccolato bianco
- 200 g cioccolato al latte
- 200 g lamponi
- cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca
- 18 g colla di pesce
Per la copertura
- 150 g cioccolato fondente
- 150 ml panna Riccioli di cioccolato Lamponi
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta con mousse al cioccolato, lamponi e vaniglia
Per la base
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e farlo intiepidire.
- Montare gli albumi con metà dello zucchero e mettere da parte, montare i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso, unire il cacao e la maizena setacciata e mescolare.
- Unire il cioccolato fuso e poi gli albumi a neve, amalgamando il tutto senza smontare il composto.
- Versare in uno stampo da 23 cm e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-17 minuti circa.
- Sfornare e fare raffreddare.
- Per la mousse al cioccolato al latte:
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e farlo intiepidire.
- Reidratare 6 g di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda poi scioglierla in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua bollente.
- Semimontare 250 g di panna
- Aggiungere il cioccolato fuso e la gelatina sciolta, mescolare bene.
Per la mousse ai lamponi
- Sciogliere 200 g di cioccolato bianco e farlo intiepidire.
- Reidratare 6 g di colla di pesce e scioglierla in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua.
- In un mixer frullare 130 g di lamponi e poi passarli in un colino per ottenere una purea liscia.
- Semimontare 250 g di panna e aggiungere il cioccolato bianco, la purea di lamponi e la colla di pesce sciolta.
Per la mousse alla vaniglia
- Sciogliere 200 g di cioccolato bianco e farlo intiepidire.
- Reidratare 6 g di colla di pesce e scioglierla in un pentolino con 1 cucchiaio d’acqua.
- Semimontare 250 g di panna
- Aggiungere il cioccolato bianco, l’estratto di vaniglia e la colla di pesce sciolta.
- Montaggio della torta
- Livellare la base della torta e posizionarla in un cerchio apribile rivestito ai bordi di pellicola o acetato. Versare sulla base la mousse al cioccolato al latte e mettere in freezer per 20 minuti.
- Poi versare la mousse ai lamponi e mettere anche i lamponi freschi rimasti, rimettere la torta in freezer per altri 20 minuti. Fare l’ultimo strato versando la mousse alla vaniglia e mettere la torta in frigo per 8-10 ore (o in freezer per 3-4 ore).
Per la copertura
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- Preparare la copertura: tritare grossolanamente il cioccolato, scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato.
- Far riposare un minuto e poi mescolare bene finché il cioccolato sarà completamente sciolto.
- Far raffreddare a temperatura ambiente.
- Togliere la torta dal frigo e versarvi sopra la copertura facendola colare anche sui bordi.
- Al centro formare un cerchio con i riccioli di cioccolato fondente e bianco e posizionare i lamponi.