Articolo aggiornato il 20 Agosto 2022 da Le mille ricette
Torta alle albiocche: una delle torte più fresche, golose, e apprezzate che ci siano.
La dolcezza acidula delle albicocche, la morbidezza del Pan di Spagna: una torta profumata, saporita, genuina e perfetta come dessert di fine pasto ma anche come merenda.
Torta con crema e albicocche
Una golosa torta alle albicocche. Ideale come dessert per 'alleggerirsi' e rinfrescarsi dopo una cena più sostanziosa
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- 1 tortiera da 26 cm
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 80 g Farina
- 80 g Fecola di Patate
- 150 g Zucchero di Canna
- 5 Uova
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Per la crema
- 2 Tuorli
- 1 Stecca di Vaniglia
- 8 g Gelatina in Fogli
- 2 Albumi
- 1 Limone Albicocche sciroppate
Preparazione della ricetta
Come preparare la torta con crema e albicocche
Per la base
- Preparare il pan di spagna montando con le fruste elettriche i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 2
- Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero.
- Unire gli albumi montati ai tuorli e mescolate.
- Passare al setaccio la farina, la fecola di patate, la vanillina, e aggiungerle delicatamente al composto mescolando con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non smontarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Oliare e infarinare una tortiera a cerniera e versatevi l’impasto. Infornare per circa 35/40 minuti a 180°.
Per la crema
- Per preparare la crema iniziare sbattendo i tuorli con 100 g. di zucchero.
- Aggiungere il latte, la stecca di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e portare sul fuoco continuando a mescolare fino a quando la crema si ispessirà.
- Togliere la crema dal fuoco e sciogliervi la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda.
- Montare a neve i due albumi con 40 g. di zucchero. Amalgamare dal basso verso l’alto la meringa alla crema.
- Tagliare a metà il pan di spagna.
- Su un piatto da portata adagiare la cerniera della tortiera, o un cerchio mobile, e inserire il primo disco di pan di spagna.
- Versare sopra la crema e chiudere con il secondo disco di pan di spagna e mettete la torta in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.
- Al momento di servire il vostro dolce decorate la superficie spolverizzando lo zucchero a velo, formando dei riccioli con la panna montata e aggiungendo le albicocche.
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