La ricetta originale della torta mantovanaè di Pellegrino Artusi, che la passò all’amico Antonio Mattei, il famoso pasticciere di Prato, che aveva creato i Cantuccini e che anche con questo dolce riscosse un successo enorme.
Si diffuse in tutta la Toscana e nelle regioni limitrofe dove ancor oggi è uno dei dolci più popolari ed amati, ben 130 anni dopo la pubblicazione della ricetta. Artusi la scrisse senza lievito ma oggi, per averlo più poroso e leggero, spesso si mette ma non sempre, a seconda delle zone. In questa ricetta lo trovate, insieme all’olio di semi al posto del burro per avere il massimo di leggerezza. Se ami le ricette di Pellegrino Artusi, prova anche il pollo alla marengo.
Mantovana
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Torta mantovana
Ingredienti
Cosa occorre per fare la torta mantovana
- 170 g zucchero
- 170 g farina
- 120 g olio di semi o 150 g burro
- 50 g mandorle o pinoli o un mix fra i due
- 1 uovo intero + 4 tuorli
- 2 cucchiai liquore da dolci
- q.b. scorza d’arancia o limone grattugiata
- 8 g lievito in polvere per dolci mezza bustina
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Preparazione della ricetta
Come fare la torta mantovana
- Per prima cosa imburrate e infarinate una teglia antiaderente di 24 cm di diametro e col bordo alto 4-5 cm.
- Se usate mandorle intere, tritatele a coltello sul tagliere.
- Montate a lungo in una ciotola quattro tuorli e un uovo intero insieme allo zucchero. Aggiungete il lievito, la farina setacciata, la scorza grattata di metà limone o arancia, l’olio di mais o girasole e un cucchiaio o due di liquore tipo Rum, Cointreau o Gran Marnier.
- Lavorate velocemente, perché la forte presenza di tuorli fa sì che l’impasto diventi rapidamente assai denso.
- Setacciate sempre la farina nei dolci: non tanto per le improbabili impurità ma per farle prendere aria. Il dolce sarà più leggero e lieviterà meglio.
- Versate subito l’impasto nella teglia, livellatelo con un cucchiaio e spargete sopra le mandorle o i pinoli in modo uniforme. Prendete la teglia per il bordo a due mani, alzatela di una decina di centimetri e fatela ricadere per piatto sul piano di lavoro. Ripetete diverse volte. Mandorle o pinoli affonderanno un po’ nella superficie e si attaccheranno all’impasto, così non si staccheranno quando rovescerete il dolce cotto per toglierlo dalla teglia.
- Mettete in forno statico già caldo a 170°, a metà altezza e con calore sopra e sotto. Cuocete la torta per 30-35 minuti o comunque fino a quando la superficie non sarà di colore beige e mandorle o pinoli saranno leggermente tostati.
- La torta deve essere ben cotta anche sotto.
- Fate in ogni caso la prova-stecchino.
- Quando sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare, meglio sull’apposita griglietta in modo che perda l’acqua.
- Spolverizzatrla con poco zucchero a velo prima di servire.
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Conservazione
- Questa torta si conserva 2 giorni sotto una campana da dolci o coperta con un tovagliolo, 3 in frigo.
