Il classico pandoro con lievito madre è un’impresa laboriosa con un procedimento abbastanza lungo; proprio per questo non tutti si cimentano nella preparazione del tradizionale dolce natalizio. Oggi ti propongo una ricetta piuttosto semplice, che prevede un solo impasto, oltre al lievitino, e l’uso del lievito di birra, secco o fresco, reperibile in ogni supermercato.
Consiglio di impastare con una planetaria, ma nulla vieta, se si hanno braccia allenate, di farlo a mano.
Si dovrà avere solo un po’ di pazienza per vedere il nostro bel pandoro lievitato, ma per il resto sarà tutto molto semplice e la soddisfazione all’assaggio sarà massima.
Sapevi che puoi preparare anche il pandoro con il tuo favoloso amico in cucina? Prova il pandoro bimby.
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Pandoro ricetta veloce
Pandoro facile con lievito di birra
- 12 g lievito di birra fresco 4 g se adoperate quello secco
- 10 g zucchero
- 100 g latte appena tiepido non freddo
- 70 g farina Manitoba
- 200 g farina manitoba
- 200 g farina 0
- 150 g burro a pomata a pezzettini
- 2 uova intere + 3 tuorli a pasta gialla
- 140 g zucchero
- Buccia di arancia limone
- 2 cucchiaini estratto vaniglia o bacca, o fialetta
- 5 g sale
- 50 ml acqua
- Prima preparare il lievitino: in una piccola ciotola mettere il lievito e lo zucchero, schiacciare con il dorso del cucchiaino, fino ad ottenere una schiuma.
- Aggiungere il latte, la farina e mescolare senza fare grumi.
- Coprire il lievitino con pellicola, far lievitare per 40-50 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, in planetaria mettere le due farine, le uova, i tuorli e l’acqua tiepida, iniziando a lavorare con il gancio utilizzato per gli impasti.
- Unire il lievitino (ben lievitato) e lavorare finché non si compatta.
- Mettere lo zucchero (pochino per volta), ci vorranno 10 minuti affinché si assorba tutto.
- Iniziare ora ad incorporare il burro a pezzettini (burro morbido, ma non sciolto).
- L’inserimento del burro, mentre si lavora l’impasto, dovrà durare 15 minuti.
- Andrà aggiunto piano piano.
- Questa operazione serve a dare all’impasto una certa elasticità.
- Per ultimo unire gli aromi, il sale ed impastare ancora a velocità media.
- Sarà pronto quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola (che dovrà rimanere pulita), ma il panetto non si dovrà scaldare, altrimenti il pandoro non lieviterà,
- Ungere il tavolo da lavoro, rovesciare sopra l’impasto e fare 5-6 pieghe di continuo, prendendo la pasta al centro, alzandola e ripiegandola su se stessa, da un lato e dall’altro.
- Disporre il panetto in una ciotola unta, coprire e far lievitare tutta la notte, dentro il forno spento.
- Il giorno successivo ungere appena il tavolo, far scendere l’impasto (da solo, senza toccarlo) rifare altre pieghe (4 sono sufficienti), pirlare bene il panetto, roteandolo sul piano da lavoro.
- Ora mettere l’impasto nello stampo per pandoro da 1 chilo, con la parte liscia sul fondo, perché poi, una volta cotto e raffreddato viene capovolto. Far lievitare il pandoro fino a quando arriverà a 2 cm dal bordo, in forno spento con luce accesa e coperto con pellicola.
- Cuocere in forno statico, a 180° per 10 minuti, sul ripiano più basso, poi a 160° per altri 30 minuti. Se non hai lo stampo da pandoro, puoi comprarlo su Amazon a prezzo scontato, cliccando qui.
- Se il pandoro dovesse colorirsi troppo o alzarsi eccessivamente durante la cottura, si consiglia di mettere sopra un foglio di carta stagnola, perché lievitando, in cottura, potrebbe avvicinarsi tropo alla resistenza superiore del forno e rischierà di bruciarsi.
- Una volta cotto, far raffreddare il pandoro in teglia fuori dal forno, coperto con uno strofinaccio.
- Quando sarà completamente freddo (dopo circa 4 ore) si può capovolgere e spolverizzare con zucchero a velo.
- Il pandoro si conserva in un sacchetto per alimenti anche per una settimana.
- Se non vuoi perdere molto tempo, ma ti piacerebbe servire un dolce dal sapore natalizio, prova la torta pandoro senza lievitazione.
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Oggi ho eseguito la ricetta alla lettera, il risultato è stato discreto, è uscito un dolce buono, non molto soffice, ma non ha niente a che vedere con il pandoro!!!
Forse ho sbagliato qualcosa?
Ovviamente per ottenere il vero pandoro bisogna usare il lievito madre e ci vogliono giorni per prepararlo. Questo è un pandoro veloce con lievito di birra!