La torta mimosa moderna è un dolce che unisce tradizione e creatività. Ispirata ai fiori gialli della mimosa, questa versione rivisitata sorprende con un tocco fashion. La crema diplomatica, delicata e vellutata, avvolge gli strati di torta, mentre la sua superficie è decorata con eleganza. Un inno alla primavera e alla femminilità, la torta mimosa moderna è perfetta per celebrare momenti special
Da provare: Torta mimosa salata al riso e formaggio. alternativa gustosa!
TORTA MIMOSA MODERNA
Ingredienti
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Per il Pan di Spagna
- 3 uova intere
- 120 g zucchero semolato
- 70 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- buccia grattugiata di limone
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Per la crema diplomatica
- 800 g crema pasticcera
- 600 g panna montata
- 14 g gelatina
- pezzi ananas
Per la crema pasticcera
- 500 ml latte intero
- 40 g amido di mais
- 180 g zucchero semolato
- 1 uovo intero
Per la geleé al limone
- 200 ml succo di limone
- 200 ml acqua
- 150 g zucchero semolato
- 16 g colla di pesce
- buccia grattugiata di limone
- Confettura di fragole q.b.
Per la glassa berry
- 150 g acqua
- 125 g zucchero semolato
- 175 g sciroppo di glucosio il mio denso
- 100 g latte condensato zuccherato
- 13 g gelatina in fogli
- 180 g cioccolato bianco
- q.b. colore giallo
Preparazione della ricetta
Preparare il Pan di Spagna
- Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto gonfio e sodo. A questo punto unire la farina con la fecola precedentemente setacciate, mescolare dal basso verso l’alto. Versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e infornare a 170° per circa 30 minuti.
Preparare la crema diplomatica
- Montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais. Nel frattempo mettere a bollire il latte. Raggiunto il bollore, aggiungerlo a filo al composto di uovo e zucchero. Fare cuocere per qualche minuto, fino a giusta densità, girando con una frusta. Dopodiché aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Lasciare raffreddare e infine unire la panna montata e pezzi di ananas
Preparare la geleé al limone
- In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero, dopodiché aggiungere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare il tutto. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere il succo e la scorza grattugiata di limone.
Preparare la glassa berry
- In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio.
- Togliere dal fuoco e versare il latte condensato, (munitevi di un termometro da cucina). Una volta raggiunti i 65° unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata (in questa fase unire il colorante, a piacere, io ho usato quello in gel).
- Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2 volte (o comunque fino a disperdere le bollicine). Far riposare in frigorifero una notte intera.
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Assemblaggio
- Posizionare in una tortiera apribile il disco di pan di Spagna, versare la crema diplomatica sul pan di Spagna, mettere nel freezer tutta la notte.La mattina dopo, portare la glassa a 35-36° (io al microonde) filtrarla nuovamente.
Sformare il dolce e colare la glassa sul dolce congelato, posizionare il disco di geleé sulla torta e decorare con fragole