TORTA RUSTICA ALLA RICOTTA CON RADICCHIO, BRIE E NOCI

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TORTA RUSTICA ALLA RICOTTA CON RADICCHIO, BRIE E NOCI

RICETTA DI: ADRIANA CIPRIANO

Ingredienti:

per uno stampo da 22 cm

Per la pasta brisée

350 g di farina 00
200 g di burro a pezzetti
100 g di acqua molto fredda
5 g di sale

Per il ripieno

1 cespo di radicchio rosso (circa 200 g)

250 g di ricotta

100 g di formaggio Brie

60 g di gherigli di noci

1 albume

un pizzico di pepe

sale q.b.

Per la decorazione

1 tuorlo

2 cucchiai di latte

Semi di sesamo

TORTA RUSTICA ALLA RICOTTA CON RADICCHIO, BRIE E NOCI

Preparazione:

preparare la pasta brisée mettendo la farina a fontana sul piano di lavoro, salare e inserire il burro freddo. Amalgamare gli ingredienti con una forchetta fino a quando l’impasto assumerà un aspetto sbriciolato. Aggiungere l’acqua fredda e lavorare velocemente fino ad amalgamare il composto. Dividere l’impasto e tirare 2 sfoglie rotonde. Sistemarle tra 2 fogli di carta forno e trasferirle in frigorifero almeno 6 ore (meglio ancora se le fate il giorno prima).

Lavare ed asciugare le foglie del radicchio, tritarle finemente e metterle in una terrina. In una padella antiaderente tostare per pochi minuti i gherigli di noce. Unire le noci spezzettate al radicchio, aggiungere la ricotta, il brie, l’albume, il sale e il pepe. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Imburrare uno stampo rotondo di 22 cm di diametro, rivestire il fondo con della carta forno e adagiarvi la sfoglia di brisèe, riempire con il ripieno di ricotta e radicchio e ricoprire con la seconda sfoglia (prima di metterla praticare con degli stampini da biscotti dei trafori) sigillare i bordi. Spennellare con il tuorlo mescolato con il latte, cospargere con i semi di sesamo.

Trasferire la torta salata in forno preriscaldato a 180° e farla cuocere per circa 35-40 minuti. Sfornare e farla intiepidire almeno 20 minuti prima di servirla.

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