TORTA SALATA con asparagi e PASTA FROLLA al parmigiano
Un ripieno cremoso ai formaggi e asparagi, il tutto avvolto da una pasta frolla salata al parmigiano. Ottima TORTA SALATA, perfetta come piatto unico.
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Per la frolla al parmigiano
- 90 g farina 00
- 50 g burro
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 15 g parmigiano
- 2 g Sale
Per il ripieno
- 300 g asparagi circa
- 250 g ricotta e formaggio tipo philadelphia o anche solo uno dei due
- 1 uovo
- Pangrattato
- Parmigiano
- Scorza di limone
- Sale e pepe q.b.
- Una noce di burro
- 80 g prosciutto cotto a cubetti.
Preparazione della ricetta
Preparare la frolla al parmigiano
- Mettere in planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti, girare un po' con la foglia. Aggiungere poi il parmigiano. Mescolare ancora un po' per ottenere il solito aspetto sabbiato. Mettere il gancio al posto della foglia, unire l'uovo e il tuorlo leggermente sbattuti con i due grammi di sale.
- Amalgamare ancora un poco e si firmerà la classica "palla".
- L'impasto si stacca dalle pareti della planetaria.
- Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato, lavorare brevemente, formare un panetto e mettere in frigo per almeno due ore.
Preparare il ripieno
- Lessare brevemente gli asparagi, passarli poi in padella con una noce di burro, rosolandoli due minuti, non troppo.
- Tagliarli quindi a metà. La parte più 'legnosa" in fondo usatela per fare la crema di asparagi, frullandola con la ricotta e il formaggio cremoso.
- La parte tenera fatela a piccoli pezzi, tenendo le punte da parte.
- Alla crema di asparagi unire poi un uovo, un po' di parmigiano, pangrattato, un po' di scorza di limone, sale e pepe q.b. e il prosciutto a cubetti.
- Tagliare poi dei pomodorini a metà, salarli e lasciarli a "scolare" un po', perché perdano il liquido in eccesso.
- Assemblaggio
- Stendere il disco di frolla al parmigiano su una teglia imburrata.
- Riempire con il ripieno di crema di asparagi e prosciutto.
- Decorare a piacere con le punte di asparagi tenute da parte e i pomodorini ben scolati.
- Cuocere in forno a 170° per 35-40 minuti. La cottura dipende dal vostro forno.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.