TORTA SETTE VELI

Come preparare la torta 7 veli

Per le bavaresi

• Preparare le bavaresi
• Iniziare sminuzzando l cioccolato il tre ciotole differenti.
• Successivamente mescolare tuorli e zucchero.
• Nel frattempo mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare il latte in un pentolino e unire la vaniglia. Accendere il fuoco e cuocete senza far bollire.
• Quando sarà caldo versate il latte nel composto di uova e zucchero.
• Mescolare bene e rimettete sul fuoco, sempre mescolando.
• Prima che bolla spegnere e unire la colla di pesce. Dividere la crema ottenuta nelle tre ciotole di cioccolato e mescolate per farle sciogliere.
• Fare raffreddare un po’ prima di unire la panna semi montata, divisa in parti uguali nelle tre ciotole.
• Mescolare dall’alto verso il basso per amalgamare.
• Prima di usarle nell’assemblaggio mettete 5 minuti in freezer per evitare che colino ovunque e per facilitare la stratificazione essendo un po’ più dense per effetto della colla di pesce.

Per la glassa a specchio

• Mescolare cacao e zucchero, mettere in un pentolino e aggiungere acqua e panna. Far cuocere a fuoco basso per una decina di minuti sempre mescolando.
• Nel frattempo mettere in ammollo la colla di pesce.
• Una volta spento il fuoco aggiungere la gelatina e farla sciogliere bene.
• Filtrare la glassa con un colino e far raffreddare un po’ prima di usarla, man mano inizierà ad essere meno liquida.

Per la base

• Fare un cerchio sulla carta forno grande quanto l’anello e usarla al contrario per evitare di avere il contatto con l’inchiostro.
• Sciogliere il cioccolato e dategli la forma rotonda aiutandovi con il disegno sulla carta forno.
• Deve essere sottile altrimenti al taglio sarà difficile da rompere.
• Riporre in freezer fino a quando assemblate la torta.

Assemblaggio

• Per prima cosa preparare il disco di cioccolato. Successivamente preparare la torta al cacao e ricavare due dischi non troppo alti di spessore.
• Poi dedicatevi alla preparazione delle bavaresi. Adesso potete assemblare la torta.
• Preparare un anello del diametro di 24 cm (ho usato quello con cui ho fatto la torta al cacao).
• Foderare con delle strisce di carta forno, facendole aderire ai bordi con l’aiuto di olio o burro (meglio se usate fogli di acetato perché sono più stabili)
• .Iniziare mettendo un disco di torta al cacao, inzuppandola con del liquore (ho usato il maraschino).
• Poi mettere la bavarese al cioccolato fondente, poi un altro disco di torta al cacao, sempre inzuppata, poi la bavarese al cioccolato bianco, poi il disco di cioccolato sottile e infine la bavarese alla nocciola.
• Mettere in freezer per almeno 4 ore.
• Adesso potete preparare la glassa a specchio. Togliere l’anello attorno alla torta e porla su una griglia.

Per decorare

• Fare colare la glassa facendo particolare attenzione ai bordi.

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• Fare sciogliere la torta prima di mangiarla e poi conservare in frigo.