Un guscio di zucca e patate con la sorpresa dentro: questi tortini sono fatti di un impasto morbido di zucca e patate schiacciate, che racchiude un cuore di gorgonzola e capocollo. Il ripieno gioca sul contrasto: il gorgonzola cremoso e piccante, il capocollo sapido e speziato, nascosti nel cuore dolce e morbido dell’impasto. Un antipasto o un secondo, perfetto per l’autunno, da servire tiepidi, quando il cuore di gorgonzola è ancora morbido. Curiosi di provarli?
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Tortini di zucca e patate in friggitrice ad aria
- 600 g zucca pesata cruda senza buccia
- 300 g patate pesate crude
- 100 g gorgonzola
- 100 g capocollo
- 60 g pangrattato più q.b. per i pirottini
- 60 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 uovo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti. Tagliarla a tocchetti.
- Lavare le patate e lessarle intere, con la buccia, per circa 30-40 minuti, in base alla loro grandezza. Controllare la cottura infilzandole al centro con una forchetta.
- Cuocere la zucca al vapore per circa 15-20 minuti, finché sarà morbida. In alternativa, lessarla per circa 10-15 minuti e scolarla con molta cura.
- Scolarle molto bene e lasciarle nel colino per qualche minuto, in modo che perdano vapore e acqua in eccesso.
- Togliere la buccia alle patate, poi schiacciarle insieme alla zucca con lo schiacciapatate e raccogliere la purea in un recipiente. Attendere che si intiepidisca per qualche minuto.
- Unire il pangrattato, l’uovo, il grana padano o parmigiano grattugiato, il rosmarino tritato, infine salare e pepare. Mescolare fino a ottenere un composto morbido, ma abbastanza stabile da stare nei pirottini.
- Ungere 6 pirottini con olio extravergine d’oliva e spolverare fondo e bordi con pangrattato.
- Distribuire una parte dell’impasto negli stampini, creando una piccola cavità al centro. Inserire gorgonzola e capocollo, poi coprire con altro composto di zucca e patate.
- Livellare la superficie e completare con pangrattato e un filo d’olio.
- In friggitrice ad aria cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e i tortini risulteranno compatti lungo i bordi.
- In forno statico preriscaldato cuocere a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Lasciare riposare almeno 5 minuti prima di capovolgerli, perché appena cotti sono delicati.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Zucca e patate insieme: perché funzionano così bene negli impasti salati
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La zucca e la patata sono due ortaggi che negli impasti salati formano una coppia collaudata, e non è un caso. Le loro caratteristiche si completano a vicenda, correggendo i difetti l’una dell’altra, con impasti equilibrati, saporiti e ben strutturati.
Il problema della zucca, da sola, è l’acqua e la consistenza. La zucca cotta è dolce e saporita, ma anche molto acquosa e morbida: ridotta in purea, tende a essere troppo umida e poco compatta. Ecco perché serve la patata lessa e schiacciata, ricca di amido, che assorbe l’umidità e dà struttura e compattezza. Aggiunta alla zucca, ne corregge l’eccesso d’acqua e la morbidezza, creando un impasto che tiene la forma e si lavora bene. In pratica, la patata “asciuga” e compatta la zucca troppo umida.
Al tempo stesso, la zucca corregge un limite della patata. La patata da sola ha un sapore neutro e un colore pallido: la zucca le aggiunge dolcezza, sapore e quel bel colore arancione che rende gli impasti più invitanti.
Questi ingredienti vengono usati spesso insieme, come per gli gnocchi di zucca, i tortini e gli sformati come questi, per la purea o il passato, dove la patata dà cremosità e corpo alla zucca. Le crocchette, i burger vegetali, i ripieni: ovunque serva un impasto di zucca che non si sfaldi, la patata è l’ingrediente da usare.
Un accorgimento pratico: entrambe vanno cotte e schiacciate ancora calde, e la zucca in particolare va scolata bene dall’acqua di cottura (o cotta al vapore, per limitare l’umidità). Un impasto troppo umido, anche con la patata, faticherebbe a compattarsi.