Un tortino goloso e filante, croccante in superficie e morbido all’interno, pronto con pochi ingredienti e senza fatica: il tortino di zucchine velocissimo è la soluzione perfetta per una cena veloce ma che non lascia scontento nessuno. Le zucchine, tagliate sottilissime, si alternano a strati con prosciutto cotto, formaggio filante e pangrattato, per poi dorarsi in forno o in friggitrice ad aria: un’idea vista sui social e subito provata!
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Tortino di zucchine in friggitrice ad aria
- 500 g zucchine
- 150 g formaggio a fette scamorza, provola o edam
- 120 g prosciutto cotto
- 60 g pangrattato
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle. Tagliarle a lamelle molto sottili, usando preferibilmente una mandolina: devono essere fini abbastanza da cuocere direttamente, senza bisogno di passarle prima in padella.
- Preparare una teglia adatta alla friggitrice ad aria e ungerla con poco olio extravergine d’oliva. Distribuire sul fondo una parte del pangrattato, così il primo strato assorbirà meglio l’umidità delle zucchine.
- Coprire la base con uno strato di zucchine, accostandole tra loro senza lasciare troppi spazi vuoti. Condire con poco sale e pepe.
- Aggiungere alcune fette di prosciutto cotto e parte del formaggio scelto. Spolverare con altro pangrattato.
- Continuare a costruire lo sformato nello stesso modo, usando le zucchine come strato principale e inserendo tra uno strato e l’altro prosciutto, formaggio e pangrattato.
- Chiudere con uno strato di zucchine. Distribuire in superficie il pangrattato rimasto, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva.
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio ben fissato ai bordi, in modo che non possa sollevarsi con il flusso d’aria. Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per circa 20 minuti.
- Rimuovere l’alluminio e proseguire a 190°C per altri 8-10 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la superficie dorata.
- Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il taglio sottile: perché lo spessore delle verdure è importante
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In questa ricetta c’è un consiglio che potrebbe sembrare secondario ma è in realtà la chiave di tutto: tagliare le zucchine sottilissime, idealmente con una mandolina.
Quando cuociamo verdure a strati o in un tortino, come in questo caso, senza precuocerle, il calore deve penetrare attraverso le fette e cuocerle fino in fondo nel tempo di cottura previsto. Se le fette sono troppo spesse, il calore fatica ad attraversarle, e il rischio è di ritrovarsi con verdure ancora crude o poco cotte all’interno, mentre la superficie è già dorata. Lo spessore sottile, insomma, permette una cottura uniforme e completa.
C’è poi un secondo aspetto legato alla consistenza: le fette sottili, cuocendo, si ammorbidiscono uniformemente e si compattano bene tra loro. Lo strumento ideale per ottenere questo taglio è la mandolina, come suggerisce giustamente la ricetta. Si tratta di un utensile da cucina dotato di una lama affilata e regolabile, che permette di affettare verdure e altri ingredienti a uno spessore uniforme e sottilissimo, molto più fine e regolare di quanto si possa ottenere a coltello.
È uno strumento prezioso per chi prepara spesso gratin, tortini, chips di verdure e insalate, e vale la pena averlo in cucina, usandolo però sempre con attenzione data l’affilatura della lama. E ci serve davvero per tante preparazioni, come per le patate del gratin dauphinois, tagliate finissime proprio per cuocere bene e amalgamarsi, o alle verdure delle tante torte salate e sformati.