Trofie con pesto di zucchine: un primo fresco, goloso, estivo, e leggero.
Provalo anche con una spolverata di parmigiano alla fine, o anche pepe rosa o rosso per un tocco di piccantezza.
Trofie con pesto di zucchine
- 500 g trofie fresche
- 2 zucchine
- 40 g parmigiano grattugiato
- 40 ml olio evo
- 30 g pinoli
- 6 g foglie di basilico
- 10 g sale
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- Lavare le zucchine e tagliare le estremità. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Versare nel boccale di un tritatutto, le zucchine, le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli, il sale, l’olio e il parmigiano grattugiato.
- Tritare il tutto molto finemente e porre in una terrina di vetro.
- Cuocere le trofie al dente e condirle con il pesto di zucchine.
- Se volete potete insaporire con altro parmigiano, a noi sono piaciute così.
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