Poco tempo per cucinare ma nessuna voglia di rinunciare a gusto e leggerezza? Questi roll di zucchine e ricotta fanno al caso tuo: sono con fettine di zucchina grigliate, arrotolate attorno a un cuore cremoso di ricotta, parmigiano e uovo, adagiate su un letto di pomodoro e origano e gratinate. Low carb e senza glutine, sono un piatto sano e goloso al tempo stesso, perfetto come secondo leggero, antipasto sfizioso o piatto unico vegetariano: una ricetta veloce vista sui social e testata al volo!
Roll di zucchine e ricotta
- 5 zucchine
- 100 g ricotta vaccina
- 80 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Passata di pomodoro q.b.
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a fette lunghe e sottili con una mandolina o con un coltello affilato. Le fette devono essere flessibili, ma non trasparenti, così reggeranno il ripieno.
- Scaldare una piastra e grigliare le zucchine pochi minuti per lato. Sistemarle man mano su un piatto e lasciarle intiepidire.
- In una terrina lavorare la ricotta con l’uovo, 50 g parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema densa.
- Distribuire poca passata di pomodoro sul fondo di una pirofila (se si fanno in friggitrice ad aria, deve essere apposita per l’elettrodomestico). Aggiungere origano e un pizzico di sale.
- Stendere una fetta di zucchina sul piano. Mettere un po’ di ripieno su un’estremità e arrotolare senza stringere troppo. Proseguire allo stesso modo con tutte le fette.
- Sistemare i roll nella pirofila, con la chiusura rivolta verso il basso. Distribuire in superficie i 30 g di parmigiano rimasti e poco origano.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per circa 10 minuti, finché il ripieno sarà più stabile e la superficie leggermente gratinata.
- Per la cottura in forno, usare una pirofila adatta e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti, oppure in forno ventilato a 180°C per lo stesso tempo. Negli ultimi minuti controllare la superficie: il parmigiano dovrà gratinare leggermente, senza asciugare troppo la ricotta.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Roll di zucchine, gli involtini di verdura che sostituiscono la pasta
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Negli ultimi anni sono ormai amatissime, soprattutto tra chi cerca alternative leggere: le preparazioni in cui una fettina di verdura sostituisce la pasta o l’impasto. Si usa una fetta di verdura, in questo caso la zucchina grigliata, come “involucro” per un ripieno, esattamente come si farebbe con una sfoglia di pasta, una crêpe o una fetta di carne. La zucchina, tagliata a fette sottili nel senso della lunghezza e grigliata, diventa morbida e flessibile, perfetta per essere arrotolata attorno a una farcia senza rompersi.
Sostituendo la pasta o la sfoglia con la verdura, si ottiene un piatto molto più leggero, povero di carboidrati e ricco di fibre e acqua. Non a caso questi roll sono definiti “low carb”, ovvero a basso contenuto di carboidrati, e sono naturalmente senza glutine, dato che non contengono farina. Questo li rende adatti a chi segue un’alimentazione attenta alla linea, a chi tiene sotto controllo i carboidrati, ma anche a chi è celiaco o intollerante al glutine. E sono un modo goloso per aumentare il consumo di verdure, portandole in tavola in una forma sfiziosa e invitante che piace anche a chi di solito le evita.
Il ripieno in questa ricetta è a base di ricotta, un ingrediente prezioso in preparazioni come questa: cremosa e delicata, ma anche relativamente leggera e ricca di proteine. È un ripieno semplice ma azzeccato, che valorizza la delicatezza della verdura. La cottura in forno o in friggitrice ad aria, su un letto di pomodoro e con una spolverata di parmigiano in superficie, completa il piatto gratinandolo leggermente e facendo sciogliere il formaggio.