ZUCCOTTO CON CREMA ALLA NOCCIOLA

Come preparare lo zuccotto con crema alla nocciola

Per la mousse

• Preparare la mousse: montare i tuorli con la frusta, in un pentolino sciogliere lo zucchero con il cucchiaio d'acqua e, quando si sarà completamente sciolto e inizierà il bollore, spegnere e versarlo nelle uova continuando a montare per 10 minuti, mettere nel frigo.
• Mettere in ammollo la gelatina.
• Montare la panna e quando sarà semi-montata unire la pasta di nocciole e continuare a montare.
• Prelevare 3 cucchiai di tuorli montati e metterli in un pentolino con la colla di pesce ben strizzata, farla sciogliere a fuoco lento la gelatina, unire poi al composto di uova montato e mescolare, aggiungere il tutto alla panna montata con la pasta di nocciole unirvi la granella di nocciole.

Per la base

• Passate adesso a tagliare il pandoro: eliminate la prima fettina posta in cima dove c’è la crosta, poi ottenete 4 fette spesse circa 1 centimetro e tenete da parte quella più piccola.
• Dividete a metà le altre 2 fette e con l’ultima, ovvero la più grande, potrete invece ottenere un disco che farà da tappo, basterà utilizzare un coppapasta del diametro di 10 cm.

Per l'assemblaggio

• Composizione dello zuccotto
• In uno stampo da zuccotto semi sferico, rivestito di pellicola, posizionate sul fondo la fetta più piccola.
• Poi incastrate le fette tagliate a metà come a formare un muro che riveste le pareti dello stampo.
• Versate la crema all’interno e livellate la superficie, dopodiché poggiate in cima la fetta che avete tagliato con il coppapasta pigiate delicatamente per compattare il tutto e avvolgete con pellicola trasparente.
• Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.

Per la copertura finale

• Trascorso questo tempo, riprendete lo zuccotto di pandoro, togliete la pellicola e capovolgetelo con attenzione su una gratella posta su un piatto.
• Spremete e filtrate il succo dell’arancia, ne occorrono soltanto 30 ml, poi spennellate la superficie dello zuccotto, infine rimettete nuovamente in frigorifero, senza coprire.
• Nel frattempo passate alla copertura: spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con il burro, quando sarà fuso spegnete la fiamma e unite la pasta di nocciola e la granella di nocciole e mescolare.

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• Dopodiché riprendete lo zuccotto e ricopritelo con questa crema, lasciando che sgoccioli sul piatto posto sotto la gratella. Levigate con la spatola e infine versare gli zuccherini e le nocciole intere in cima.