AVOCADO IN INSALATA RUSSA

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AVOCADO IN INSALATA RUSSA

RICETTA DI: GRAZIA ZAPPULLA

Ingredienti:

200 g carote
50 g cetrioli sott’aceto
500 g patate
300 g piselli
3 uova di cui uno per guarnire
300 g maionese
sale
pepe
aceto
olio d’oliva extravergine
avocado
succo di limone e foglie di lattuga

Preparazione:

sbucciare le patate e le carote e tagliarle a dadini, mettete a lessare separatamente carote, patate e piselli in acqua bollente e salata, stando attenti alla cottura, che deve lasciare le verdure croccanti. A cottura ultimata scolare bene AVOCADO IN INSALATA RUSSAle verdure e farle raffreddare. Nel frattempo preparare le uova sode, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Tagliare i cetrioli a dadini e unirle alle altre verdure, quindi condire con poco olio, 2 cucchiaini di aceto bianco, sale, pepe, uova a dadini e unire la maionese; riporre in frigo.
Sbucciare, dividere l’avocado e bagnarlo con succo di limone, disporre sul piatto foglie di lattuga e riempirle con insalata russa.
Al centro disporre mezzo avocado, riempiendo il vuoto con maionese. Guarnire con prezzemolo tritato e servire freddo.

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