Articolo aggiornato il 30 Giugno 2022 da Le mille ricette
Il babà: simbolo della tradizione partenopea, è senza dubbio uno dei pasticcini più noti al mondo.
Solitamente la sua bagna, nella versione classica, è al rum.
Ma oggi lo prepariamo con una golosa bagna al limoncello e buccia di limone: un inno alla mediterraneità.
Babà al limoncello
Ingredienti
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Cosa ci serve per preparare il babà al limoncello
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Per la base
- 400 g. farina manitoba
- 400 g. uova intere ovviamente pesate senza guscio
- 160 g. burro morbido
- 40 g. zucchero semolato
- 10 g. lievito di birra
- 4 g. sale
- 1 buccia grattugiata di limone
Per la bagna
- 500 ml acqua
- 300 g. zucchero
- Buccia grattugiata di un limone preferibilmente di Sorrento
- 120 ml limoncello
Preparazione della ricetta
Come preparare il babà al limoncello
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- Mettere in planetaria la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero e attivare la planetaria. Iniziare ad aggiungere le uova un po’ per volta, far assorbire bene il precedente prima di aggiungere l’altro.
- Dopo aver versato la metà delle uova iniziare ad alternare quest’ultime, aggiungendo il burro a pomata e per ultimo il sale e la buccia grattugiata di limone.
- Riempire lo stampo a un po' meno di metà, far lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo e cuocere a 180° per 30 minuti.
- Conviene farlo il giorno prima.
- Per la bagna: far bollire l’acqua, lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Spegnere e lasciare in infusione per almeno 1 ora. Filtrare lo sciroppo e aggiungere il limoncello.
- Al momento di bagnare il babà, conviene riscaldare la bagna a 70°C e immergerlo fino al completo assorbimento. Poggiare su un vassoio, rimetterlo in frigo e infine decorare a piacere.