Fragole, fragole ovunque ed allora perché non preparare dei golosi biscotti? Leggeri, senza burro né olio, ma salutari in quanto ricchi di frutta fresca e secca.
Tutto vi sembreranno fuorché light. Provateli e non resisterete… uno tira l’altro e farete fatica a farli arrivare al giorno dopo! Quei pochi che sono avanzati in casa mia, li ho assaggiati oggi e sono ancora più gustosi.
Biscotti alle fragole, cocco e mandorle
- 150 g. farina
- 1 uovo
- 65 g. zucchero
- 100 g. mandorle spellate
- 50 g. farina di cocco
- 70 ml acqua
- 4 g. lievito per dolci
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- Per farcire
- 200 g. fragole
- zucchero semolato qb
- Per prima cosa lavare le fragole e tagliarle a dadini piccoli. Porle in una terrina e metterle da parte. In un’altra ciotola versare la farina, la farina di cocco, le mandorle tritate finemente, lo zucchero, l’uovo, l’acqua e il lievito.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto morbido.
- Dividere il panetto in 24 pezzetti da circa 20 g l’uno (potete farlo prima di iniziare oppure man mano che create i biscotti).
- Schiacciare sul palmo della mano il pezzetto di pasta, porre al centro 3-4 pezzettini di fragole e chiudere, cercando di far restare le fragole all’interno.
- Passare le palline nello zucchero semolato e disporle man mano sulla leccarda del forno, coperta con carta forno. Terminare tutti gli ingredienti e cuocere i biscotti a 180° per 20 minuti.
- Non si scuriranno, ma saranno comunque cotti.
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