Burger di pesce fatti in casa, ben lontani dai bastoncini surgelati, con merluzzo e verdure – patate, zucchine, carote – cotti e frullati insieme, impastati con il pangrattato e formati in burger da panare e cuocere. Il Bimby cuoce le verdure al vapore nel Varoma e il merluzzo nel boccale, poi frulla tutto insieme.
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Sono morbidi dentro e dorati fuori, leggeri (circa 140-210 calorie l’uno) e pieni di verdure: un modo furbo per far mangiare il pesce anche ai bambini, che spesso lo rifiutano ma accettano volentieri un burger. Molto più genuini dei prodotti di pesce impanati industriali, con ingredienti che si vedono e si riconoscono: dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo subito messe all’opera per testarla!
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Burger di merluzzo e verdure con il Bimby
- 800 g acqua
- 500 g filetto di merluzzo
- 200 g zucchine a dadini
- 200 g patate sbucciate a dadini
- 200 g carote a dadini
- 100 g pangrattato per l’impasto
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaino di sale
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Pepe q.b.
- Versare l’acqua nel boccale. Distribuire patate, carote e zucchine nel recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e posizionarlo sul Bimby.
- Cuocere per 20 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Facendo attenzione, rimuovere il Varoma e attendere che le verdure si intepidiscano. Devono perdere calore prima di essere lavorate, altrimenti il composto finale risulterà troppo morbido.
- Eliminare l’acqua rimasta nel boccale e asciugarlo. Mettere la cipolla a pezzi e sminuzzare per 5 secondi a velocità 7. Abbassare il trito verso le lame.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e farlo scaldare con la cipolla per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Aggiungere il merluzzo tagliato in pezzi grandi e cuocere per 8 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft. Terminata la cottura, trasferire il pesce in un colino a maglia fine e lasciarlo perdere il liquido in eccesso. Rimetterlo poi nel boccale.
- Unire le verdure cotte e ormai tiepide, il sale e il pepe. Lavorare per 30 secondi a velocità 5,5, aiutandosi con la spatola dal foro del coperchio, fino a ottenere un composto legato ma non completamente liscio.
- Portare la massa verso il fondo, aggiungere 100 g pangrattato e amalgamare per 20 secondi a velocità 4, sempre spatolando. Controllare la consistenza: se resta troppo morbida per essere modellata, incorporare ancora poco pangrattato e mescolare di nuovo per 20 secondi a velocità 4.
- Trasferire il composto su un piano rivestito con carta forno e lasciarlo assestare pochi minuti. Preparare a parte un piatto con il pangrattato per la panatura.
- Con le mani leggermente bagnate formare circa 9 burger, compattarli bene e passarli nel pangrattato su entrambi i lati.
- Disporre i burger su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d’olio in superficie e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti (girandoli dall’altro lato a metà cottura).
- Lasciarli riposare qualche minuto prima di servirli, così resteranno più stabili al taglio.
Burger e polpette di pesce fatti in casa: il merluzzo come base ideale
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I burger e le polpette di pesce fatti in casa sono un’ottima soluzione per portare il pesce in tavola in una forma che piace a tutti, bambini compresi. E tra tutti i pesci, il merluzzo è probabilmente la base ideale per queste preparazioni, per una serie di ragioni.
Il merluzzo è un pesce dalla carne bianca, magra e delicata, con un sapore gentile: un vantaggio per chi il pesce non lo ama particolarmente, e soprattutto per i bambini. Ha pochissime spine, facili da eliminare, il che lo rende sicuro e comodo da lavorare. E la sua carne, una volta cotta, si sfalda facilmente in scaglie, perfette da impastare e amalgamare con gli altri ingredienti.
Il problema principale dei burger e delle polpette di pesce è tenerli insieme. Il pesce, a differenza della carne, ha una struttura più delicata e rilascia acqua, quindi un impasto di solo pesce tende a sfaldarsi. Servono quindi accorgimenti per dare coesione. Il pangrattato è il legante principale: assorbe l’umidità e dà struttura all’impasto. Le patate lesse, come in questa ricetta, aiutano molto: il loro amido lega e compatta. L’uovo, in molte ricette, fa da collante.
Un accorgimento fondamentale, spesso trascurato, è eliminare l’umidità in eccesso. Il pesce cotto va scolato bene dal liquido che rilascia, e le verdure cotte vanno fatte raffreddare e asciugare prima di essere impastate. Un impasto troppo umido non tiene la forma e i burger si spappolano in cottura.