Un’insalata di tonno che dimentica la scatoletta e punta tutto sul pesce fresco. In questa ricetta vista sui social la caesar salad cambia protagonista, e il tonno viene cotto a vapore, un metodo delicato che lo mantiene morbido e succoso, poi tagliato a cubetti e unito a uova sode, lattuga croccante e crostini, il tutto condito con una cremosa salsa tonnata fatta in casa.
Caesar salad di tonno fresco con il Bimby
- 500 g acqua
- 600 g tonno fresco in tranci
- 3 uova
- Lattuga q.b.
- Crostini di pane q.b.
- 40 g succo di limone fresco
- 40 g olio di semi
- 40 g maionese
- 10 g parmigiano reggiano a pezzi
- 2 filetti di acciuga sott’olio sgocciolati
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Preparare prima il condimento. Mettere nel boccale il parmigiano reggiano a pezzi e i filetti di acciuga sgocciolati. Tritare per 15 secondi a velocità 9.
- Raccogliere il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio di semi, la maionese, 20 g succo di limone e la senape di Digione. Mescolare per 30 secondi a velocità 4.
- Trasferire la salsa in un recipiente e tenerla da parte. Assaggiare alla fine e aggiungere il succo di limone rimasto solo se si desidera un condimento più fresco e acidulo.
- Rivestire il recipiente del Varoma e il vassoio del Varoma con carta forno, facendo attenzione a non coprire le fessure frontali e i punti necessari al passaggio del vapore.
- Distribuire i tranci di tonno sul recipiente e sul vassoio, senza sovrapporli troppo. Chiudere con il coperchio del Varoma.
- Versare nel boccale 500 g acqua. Posizionare il cestello e sistemare al suo interno le uova.
- Montare il Varoma sul boccale e cuocere per 16 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- A fine cottura, togliere il Varoma con attenzione e rimuovere il cestello aiutandosi con la spatola. Passare le uova sotto acqua fredda, così sarà più semplice sgusciarle.
- Tagliare il tonno cotto a cubetti e raccoglierlo in un piatto ampio. Lavare e asciugare bene la lattuga, poi spezzarla grossolanamente.
- Svuotare e asciugare il boccale. Sgusciare le uova, inserirle nel boccale e tritare per 2 secondi a velocità 4.
- Unire tonno, uova tritate, lattuga e crostini. Condire con la salsa preparata e mescolare delicatamente, senza sfaldare troppo il tonno.
- Servire subito oppure lasciare raffreddare in frigorifero per poco tempo prima di portare in tavola.
Tonno fresco o in scatola? Cosa cambia (e perché cuocerlo a vapore)
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In questa ricetta si fa una scelta: l’utilizzo del tonno fresco, cotto a vapore, al posto del più comune tonno in scatola. Nella maggior parte delle cucine di casa, il tonno viene utilizzato soprattutto nella sua versione in scatola, ovvero conservato sott’olio o al naturale, un prodotto pratico, economico e sempre disponibile in dispensa.
Sì, è indubbiamente comodo e versatile, perfetto per preparazioni veloci, ma si tratta di un prodotto già cotto e conservato, con caratteristiche diverse da quelle del pesce fresco. Il tonno fresco, invece, è venduto in tranci o filetti, e va cucinato prima di essere consumato.
Dal punto di vista del sapore e della consistenza, il tonno fresco, se cotto correttamente, ha una carne più pregiata, delicata e succosa, dal gusto autentico di mare, ben diversa da quella più compatta e “conservata” del tonno in scatola. Inoltre, cucinando il tonno fresco in casa, si ha il pieno controllo sulla cottura e sul condimento.
Ma il modo in cui si cuoce è fondamentale per la buona riuscita del piatto, perché non dobbiamo dimenticare che è un pesce dalla carne magra e soda, che tende ad asciugarsi e a diventare stopposo se cotto troppo a lungo. Ecco perché in questa ricetta si è scelta la cottura a vapore, uno dei metodi più delicati e salutari.
Questo consente di mantenere il pesce morbido e succoso, preservandone la delicatezza e il sapore, oltre a conservarne al meglio le proprietà nutritive; del resto, è un pesce dalle notevoli qualità nutrizionali, perché è ricco di proteine di alta qualità e di preziosi acidi grassi omega-3, quei grassi “buoni” benefici per la salute cardiovascolare, oltre a vitamine e sali minerali.