Far mangiare il pesce ai bambini, o a chi storce il naso davanti a un filetto, è una delle imprese più difficili in cucina. Ma provate a trasformarlo in polpette, e vedrete che cambia tutto. Abbiano visto la ricetta sui social e ci ha subito intrigati: polpettine di merluzzo morbide, delicate e senza una spina, insaporite dai pomodori secchi e cotte al vapore nel Varoma, poi tuffate in un sugo di pomodoro profumato al basilico.
Polpette di merluzzo e pomodori secchi al sugo con il Bimby
Cosa ci occorre per le polpette di merluzzo al sugo con il Bimby
Per le polpette
- 400 g merluzzo fresco o congelato
- 100 g pane raffermo oppure pangrattato
- 50 g pomodori secchi sgocciolati
- 1 uovo
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe nero q.b.
Per il sugo
- 700 g salsa di pomodoro
- 400 g acqua
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di sale
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per ungere il Varoma
Come preparare le polpette di merluzzo e pomodori secchi al sugo con il Bimby
- Se si usa merluzzo congelato, lasciarlo scongelare completamente in frigorifero e tamponarlo bene con carta da cucina. Se invece si usa merluzzo fresco, controllare che non ci siano lische residue e tagliarlo a pezzetti piccoli.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo con cura e staccare le foglie dai rametti più duri. Sgocciolare i pomodori secchi e tamponarli leggermente, così l’impasto non risulterà troppo oleoso.
- Inserire il pane raffermo a pezzi nel boccale, il prezzemolo, l’aglio, infine salare e pepare. Tritare per 10 secondi a velocità 10. Portare il trito verso il fondo con la spatola.
- Inserire nel boccale il merluzzo ben tamponato, i pomodori secchi sgocciolati e tagliati grossolanamente, insieme all’uovo.
- Lavorare per 15 secondi a velocità 6, fino a ottenere un impasto fine ma ancora consistente.
- Preparare il Varoma passando un velo d’olio sulla base e sul vassoio, così le polpettine non si attaccano durante la cottura a vapore.
- Prelevare piccole porzioni di impasto con un cucchiaino e modellarle tra le mani. Disporle su entrambi i livelli del Varoma, lasciando un minimo di spazio per far circolare bene il vapore.
- Chiudere e tenere da parte mentre si prepara il sugo nel boccale.
- Lavare il boccale e asciugarlo. Pelare la cipolla, tagliarla in pezzi grandi e inserirla nel boccale. Tritare per 10 secondi a velocità 5. Riunire il trito sul fondo.
- Aggiungere i 40 g di olio extravergine d’oliva e cuocere per 2 minuti a 120°C, velocità Soft.
- Versare nel boccale la salsa di pomodoro e l’acqua. Aggiungere il sale e qualche foglia di basilico. Posizionare il Varoma con le polpettine e cuocere per 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Terminata la cottura, togliere il Varoma e tenerlo chiuso per non far raffreddare subito le polpette.
- Controllare il sugo nel boccale. Per una consistenza più corposa, proseguire per 10 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, senza misurino. Se invece lo si preferisce più morbido, bastano 5 minuti.
- Distribuire un po’ di sugo sul fondo di una pirofila. Aggiungere le polpettine di merluzzo e coprirle con il resto della salsa. Completare con basilico fresco e servire calde.
Ti è piaciuta? Salvala o mandala a chi ami
Le polpette di pesce: il modo furbo per farlo mangiare a tutti
Il pesce fa bene, lo sappiamo tutti, ma portarlo in tavola con successo è un’altra storia. Le lische, l’odore, quel sapore “di mare” che a molti non piace, la consistenza a volte poco invitante: sono tanti i motivi per cui il pesce viene spesso rifiutato, soprattutto dai bambini ma non solo.
Ecco perché provare questa ricetta: frullando il pesce per creare l’impasto delle polpette, il problema delle lische scompare del tutto. È forse il primo “problema” che allontana molti dal pesce, e le polpette lo eliminano alla radice. Questo rende il piatto sicuro e tranquillo da mangiare, senza il timore e la noia di dover controllare ogni volta.
Inoltre, in questa ricetta le polpette vengono lavorate insieme ad altri ingredienti che ne smorzano e arricchiscono il sapore: il pane, che ammorbidisce e alleggerisce, le uova che legano, le erbe aromatiche come il prezzemolo, e in questo caso i pomodori secchi, che aggiungono una nota intensa e mediterranea. Il pesce c’è ma non domina in modo invadente, rendendo il piatto gradito anche a chi di solito lo evita.
Il merluzzo ha una carne bianca dal sapore delicato, poco invadente, che si presta perfettamente a essere trasformata in polpette gradite a tutti. È anche un pesce magro, ricco di proteine e leggero, il che rende queste polpette un secondo sano oltre che goloso. In più il merluzzo si trova facilmente, anche surgelato a filetti già puliti, il che semplifica ulteriormente la preparazione.
Non perdere queste squisite ricette! Inviaci le tue e verranno pubblicate.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Lascia un commento