Sotto, cimette di cavolfiore tenere e cotte al vapore; sopra, una crosta dorata e profumata di erbe aromatiche, formaggio e pinoli tostati. Questo cavolfiore gratinato è il contorno che fa cambiare idea anche a chi non lo ha mai amato.
Cercando una ricetta golosa con il Bimby, abbiamo trovato questa online: si prepara in due tempi e si serve caldo, come contorno o come piatto unico con un po’ di pane.
Cavolfiore alle erbe con il Bimby
Cosa ci occorre per il cavolfiore alle erbe con il Bimby
- 600 g cavolfiore pulito
- 500 g acqua per la cottura al vapore
- 2 uova
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 30 g pangrattato
- 20 g pecorino
- 20 g Parmigiano Reggiano o grana padano
- 10 g pinoli
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
- Prezzemolo fresco q.b.
- Salvia q.b.
- Maggiorana q.b.
- Timo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Come preparare il cavolfiore alle erbe con il Bimby
- Pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e la parte più dura del torsolo. Separare le cimette e ridurre quelle più grandi in pezzi di dimensioni simili, in modo da ottenere una cottura uniforme. Lavarle accuratamente e lasciarle sgocciolare.
- Versare i 500 g di acqua nel boccale del Bimby e aggiungere poco sale. Sistemare il cavolfiore nel recipiente del Varoma, distribuendolo senza comprimere eccessivamente le cimette, quindi posizionarlo sul boccale e chiudere con il relativo coperchio.
- Impostare 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, fino a quando il cavolfiore sarà tenero, ma ancora sufficientemente compatto da mantenere la forma.
- Terminata la cottura, rimuovere con attenzione il Varoma e lasciare fuoriuscire il vapore. Svuotare il boccale e asciugarlo, quindi predisporre una pirofila da forno, ungendola leggermente con una piccola parte dell’olio extravergine d’oliva previsto.
- Sistemare il cavolfiore nella pirofila, cercando di distribuire le cimette in uno strato uniforme e senza schiacciarle.
- Introdurre nel boccale il pecorino e il Parmigiano, precedentemente tagliati a piccoli pezzi se non già grattugiati. Aggiungere lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il prezzemolo, la salvia, la maggiorana e il timo.
- Unire il pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e poca noce moscata. Tritare per 10 secondi a velocità 10, ottenendo un composto aromatico fine. Recuperare con la spatola quello depositato sulle pareti.
- Ora versare anche le uova e l’olio extravergine d’oliva rimasto, quindi amalgamare per 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere una preparazione omogenea e abbastanza fluida da poter essere distribuita sulle verdure.
- Trasferire il composto sul cavolfiore, cercando di raggiungere anche gli spazi tra le cimette. Utilizzare il dorso di un cucchiaio per distribuirlo delicatamente, senza rompere la verdura.
- Completare cospargendo la superficie con i pinoli, distribuendoli in maniera uniforme.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la copertura sarà ben rassodata e avrà assunto una colorazione dorata.
- Estrarre la pirofila dal forno e lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.
Ti è piaciuta? Salvala o mandala a chi ami
Lock Modified Date
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette Bimby:
Il tuo numero di telefono non lo vedrà nessuno!
Il trito di erbe, anima del gratin: come abbinarle e conservarle
Prezzemolo, timo, salvia e maggiorana: messe insieme formano un trito che ricorda gli orti di campagna, dove le erbe aromatiche crescevano accanto alla porta di casa, pronte per essere colte. Il prezzemolo è fresco e leggermente erbaceo, il timo profuma di sottobosco, la salvia è decisa e resinosa, la maggiorana dolce e delicata, tanto amata in Liguria da essere l’erba simbolo di molti piatti tradizionali.
Come sempre, il trucco è l’equilibrio. La salvia e il timo hanno un aroma intenso e vanno usati con moderazione, mentre il prezzemolo può essere più abbondante, perché fa da base. La maggiorana, delicata, si aggiunge alla fine se si trita a mano, perché il suo profumo è il più volatile. Nel Bimby, tritare le erbe insieme al pangrattato e al formaggio ha un vantaggio: il pangrattato assorbe gli oli essenziali delle foglie, e il profumo si distribuisce in modo uniforme.
Per la crosta del gratin, uova e olio legano il trito, creando uno strato che in forno si rassoda e diventa dorato e croccante. Il cavolfiore, cotto al vapore, resta morbido e non si inzuppa d’acqua, e il pecorino, insieme al pangrattato, regala sapidità.
Le erbe fresche, però, non sempre sono a portata di mano. Un modo pratico per conservarle è tritarle e congelarle in una vaschetta per cubetti di ghiaccio, coperte da un filo d’olio: basta prelevare un cubetto al momento, e il profumo resta intatto per settimane. In alternativa, si possono essiccare appendendo i mazzetti a testa in giù in un luogo asciutto e arieggiato.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
Lascia un commento