La moka che borbotta sul fuoco, il profumo che riempie la cucina: la preparazione del plumcake inizia così, con una tazza di caffè che invece di finire nella tazzina… viene tuffata nell’impasto, preparato col Bimby. Come sempre, eravamo alla ricerca di idee e ispirazioni da testare a casa e questa ci ha convinto subito: una ricetta social, buona… con i fiocchi!
Plumcake alle nocciole, caffè e gocce di cioccolato con il Bimby
- 1 stampo per plumcake 30 cm x 10 cm
Cosa ci occorre per il plumcake alle nocciole, caffè e gocce di cioccolato con il Bimby
- 200 g nocciole tostate
- 200 g zucchero semolato
- 200 g farina 00
- 3 uova circa 150 g senza guscio
- 150 g caffè preparato con la moka e lasciato raffreddare
- 100 g olio di semi di girasole
- 80 g gocce di cioccolato fondente più quelle per decorare
- 1 bustina di lievito per dolci circa 16 g
- 1 pizzico di sale fino
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Come preparare il plumcake alle nocciole, caffè e gocce di cioccolato con il Bimby
- Preparare il caffè con la moka e lasciarlo raffreddare completamente. Nel frattempo dividere le nocciole tostate in due porzioni: 50 g saranno destinati alla superficie, mentre i restanti 150 g verranno incorporati nell’impasto.
- Introdurre nel boccale del Bimby i 50 g di nocciole e tritarli per 3 secondi a velocità 5, mantenendo una granella abbastanza grossolana. Trasferirla in un piccolo recipiente e conservarla per la decorazione.
- Versare nel boccale le nocciole rimaste insieme allo zucchero semolato e lavorare per 10 secondi a velocità 10, fino a ottenere un composto fine. Recuperare con la spatola quello depositato sulle pareti e riportarlo verso le lame.
- Aggiungere le uova e amalgamare per 30 secondi a velocità 4. Incorporare quindi il caffè ormai freddo e l’olio di semi di girasole, proseguendo per 20 secondi a velocità 3.
- Unire la farina e un pizzico di sale, quindi impostare 30 secondi a velocità 4, fino a ottenere una massa uniforme. Aggiungere il lievito per dolci e completare la lavorazione per 30 secondi a velocità 5.
- Infarinare leggermente gli 80 g di gocce di cioccolato, eliminando la farina in eccesso, e trasferirli nel boccale. Distribuirli nel composto impostando 10 secondi, antiorario, velocità 3, in modo da mantenerli integri.
- Ungere uno stampo da plumcake di 30 × 10 cm e versarvi l’impasto. Livellare la superficie con una spatola, quindi distribuire la granella di nocciole tenuta da parte e qualche altra goccia di cioccolato.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 50 minuti, sistemando lo stampo su un ripiano centrale. Prima di terminare la cottura, verificare con uno stecchino che la parte interna del plumcake sia asciutta.
- Lasciare intiepidire il dolce nello stampo, quindi estrarlo delicatamente e trasferirlo su una gratella fino al completo raffreddamento.
- Sistemare il plumcake su un piatto da portata e completare con una leggera spolverata di zucchero a velo. Tagliare a fette soltanto quando sarà freddo, così da ottenere porzioni regolari senza sbriciolare la superficie.
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Il caffè della moka, ingrediente segreto dei dolci
Era il 1933 quando a Omegna, sul lago d’Orta, Alfonso Bialetti mise in commercio una caffettiera di alluminio a forma ottagonale, ispirata, si racconta, alle lavatrici dell’epoca in cui l’acqua bollente risaliva attraverso un tubo. La moka cambiò per sempre il modo di fare il caffè in casa, e ancora oggi è presente in quasi tutte le cucine italiane. In questo plumcake è lei a dare il carattere.
Il caffè della moka, infatti, ha un sapore intenso e corposo, perfetto per i dolci. Rispetto al caffè solubile regala un aroma più rotondo, mentre rispetto all’espresso del bar è più facile da preparare in quantità. Qui ne servono 150 grammi, più o meno quanto una moka da tre tazze: va lasciato intiepidire prima di unirlo all’impasto, perché se fosse bollente cuocerebbe le uova. Chi lo preferisce delicato può usare un caffè decaffeinato, che conserva il profumo senza la carica.
Il caffè, del resto, ha una dote preziosa in pasticceria: esalta il cioccolato. Le note tostate dell’uno rendono più profondo il sapore dell’altro, ed è per questo che tanti pasticceri aggiungono un pizzico di caffè agli impasti al cacao anche quando non vogliono che si senta. In questo plumcake, invece, il caffè si sente eccome, e si sposa con la dolcezza delle nocciole tostate in un abbinamento che ricorda il gianduia.
C’è un piccolo trucco nelle gocce di cioccolato, che nella ricetta vengono infarinate. Quel velo di farina le rende meno scivolose, così restano distribuite nell’impasto invece di affondare tutte sul fondo dello stampo. E la cottura lunga, a temperatura moderata, permette al plumcake di cuocere bene al centro senza bruciare in superficie: se si scurisce troppo presto, un foglio di carta forno appoggiato sopra lo protegge.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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