Piccole rocce di cioccolato fondente, croccanti di mandorle tostate e con una nota calda di rum: questi cioccolatini rustici sono il dolcetto perfetto da servire con il caffè o da regalare durante le feste.
Una volta pronti, si conservano in una scatola, al fresco. E cioccolatini come questi, in Svizzera, hanno un nome che ricorda le montagne. Ecco i cioccolatini rustici alle mandorle e rum con il Bimby: una ricetta golosissima trovata sui social e subito testata!
Cioccolatini alle mandorle e rum con il Bimby
Cosa ci occorre per i cioccolatini alle mandorle e rum con il Bimby
- 300 g cioccolato fondente
- 100 g mandorle pelate
- 15 g rum
Come preparare i cioccolatini alle mandorle e rum con il Bimby
- Preriscaldare il forno a 150°C.
- Distribuire le mandorle pelate su una teglia rivestita con carta forno, cercando di mantenerle in un unico strato. Trasferirle in forno caldo a 150°C per 15 minuti, fino a quando avranno assunto una leggera doratura e sprigioneranno il loro caratteristico profumo.
- Estrarre le mandorle dal forno e lasciarle raffreddare completamente. Solo quando saranno tornate a temperatura ambiente, introdurle nel boccale del Bimby e tritarle per 3 secondi a velocità 5. Raccoglierle in un recipiente e tenerle da parte: dovranno risultare grossolanamente spezzettate, senza essere ridotte in farina.
- Sistemare il cioccolato fondente nel boccale, dopo averlo diviso in pezzi, e azionare per 10 secondi a velocità 6. Con la spatola recuperare il cioccolato rimasto sulle pareti e riportarlo verso le lame.
- Impostare 4 minuti a 50°C, velocità 3, così da sciogliere il fondente e ottenere una massa omogenea. Verificare che non siano rimasti pezzi solidi prima di proseguire.
- Aggiungere le mandorle tritate e il rum, quindi amalgamare per 30 secondi, antiorario, velocità 2. Il composto diventerà piuttosto consistente e granuloso per la presenza della frutta secca.
- Predisporre uno stampo in silicone per cioccolatini oppure alcuni piccoli pirottini. Distribuire il composto negli incavi, aiutandosi con due cucchiaini e premendo leggermente per eliminare eventuali spazi vuoti.
- Livellare la superficie dei cioccolatini e trasferire lo stampo in frigorifero per almeno un’ora, fino a quando il cioccolato si sarà completamente rassodato.
- Estrarre delicatamente i cioccolatini dallo stampo e sistemarli su un piatto da portata. Conservarli in un contenitore chiuso, al fresco, evitando l’esposizione a fonti di calore.
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Rocher alle mandorle: le piccole rocce di cioccolato e i segreti per non sbagliare
In Svizzera e in Francia, nelle pasticcerie, si trovano piccoli cioccolatini irregolari, pieni di lamelle di mandorle tostate: si chiamano rochers, cioè rocce, proprio per la loro forma rustica e la superficie piena di punte. Sono uno dei dolcetti più semplici della tradizione cioccolatiera, e dimostrano che a volte bastano pochi ingredienti di qualità per ottenere qualcosa di speciale.
Uno degli aspetti da non sottovalutare? La temperatura. Il cioccolato fondente va sciolto lentamente, senza superare una temperatura moderata: se si scalda troppo, perde lucentezza, diventa granuloso e può bruciare. Per questo, nel Bimby, conviene tritarlo prima finemente, così si scioglie in modo uniforme e in poco tempo.
Oltretutto, non ama l’acqua: anche poche gocce possono farlo rapprendere improvvisamente in una massa densa e opaca. Il rum, che contiene alcol ma anche una parte d’acqua, va quindi aggiunto con attenzione, insieme alle mandorle, e mescolato velocemente. È anche per questo che il composto risulta granuloso: le mandorle e il rum lo rendono più denso, ed è proprio questa consistenza a dare ai cioccolatini il loro aspetto rustico.
Le mandorle, infine, devono essere ben tostate e completamente fredde. Al loro posto si possono usare nocciole, pistacchi o noci, oppure un mix di frutta secca. Il rum si può sostituire con un liquore all’arancia, con l’amaretto o con il whisky, e per una versione adatta ai bambini basta eliminarlo e aggiungere un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Con il cioccolato al latte i cioccolatini diventano più dolci, con quello bianco e i pistacchi più delicati. Una spolverata di sale in fiocchi in superficie, infine, esalta il cacao.
In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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