I calzoni ricotta e zucchine sono un’idea semplice ma geniale per una cena leggera, veloce e senza lievitazione. L’impasto si prepara in pochi minuti con farina, zucchine grattugiate, ricotta e un pizzico di lievito istantaneo: una base soffice e saporita che si adatta a ogni tipo di ripieno. Ideali per svuotare il frigo, questi calzoni possono essere farciti con ciò che si ha a disposizione, dai salumi alle verdure, mantenendo comunque un risultato morbido dentro e dorato fuori.
Perfetti anche per chi segue una dieta senza lattosio, si cuociono in forno in meno di mezz’ora e si gustano ancora meglio dopo un breve riposo. Un’alternativa più leggera alla pizza, pronta con pochi ingredienti e tanta resa.
Calzoni ricotta e zucchine
- 130 g farina tipo 2 va bene anche tipo 0 o 1
- 90 g zucchina una media
- 100 g ricotta senza lattosio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino bicarbonato oppure lievito per torte salate
- sale quanto basta
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- 2 fette prosciutto crudo
- 2 fette mortadella
- 80 g mozzarella senza lattosio ben sgocciolata
- 1 uovo per spennellare
- Grattugiare finemente la zucchina, salarla leggermente e lasciarla riposare in un colino per circa 30 minuti. Dopo il riposo, strizzarla benissimo con le mani o in un canovaccio pulito, fino a eliminare quasi tutta l’acqua di vegetazione.
- In una ciotola unire la farina, la zucchina strizzata, la ricotta, l’olio, il bicarbonato e il sale. Impastare con le mani fino a ottenere un panetto compatto, morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in due parti uguali.
- Formare due dischi da circa 22 centimetri di diametro, usando le mani o un mattarello. Farcire metà di ogni disco con mozzarella e salume a piacere (io uno con prosciutto crudo, uno con mortadella), poi richiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Sistemare i calzoni su una teglia rivestita con carta forno. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto per una crosticina dorata. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 25 minuti. Attendere almeno 10 minuti prima di tagliare e servire.
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- I calzoni si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola. Al momento di gustarli, scaldarli in forno o in padella con coperchio. Non consiglierei il congelamento, perché la ricotta tende a cambiare consistenza una volta scongelata.
Varianti intelligenti
Puoi sostituire la ricotta senza lattosio con quella vaccina classica o con una ricotta vegetale per una versione vegana. In alternativa alla zucchina, prova a usare carota grattugiata o spinaci tritati e ben strizzati. Se vuoi un impasto ancora più leggero, puoi usare farina di farro o un mix con integrale. E per un ripieno vegetariano goloso? Mozzarella, pomodori secchi e origano.
Cosa fare se hai dubbi
Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina per volta, ma senza esagerare: deve restare modellabile e non secco. Se invece risulta duro, un cucchiaio di acqua o di latte vegetale basterà a renderlo elastico. La mozzarella va sempre ben sgocciolata, altrimenti bagna l’impasto e lo rovina in cottura. Puoi preparare tutto in anticipo, anche il giorno prima, e cuocere solo al momento. Se non hai bicarbonato, usa mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate.