Cosa c’è di meglio di preparare una ricetta con le zucchine in estate… e se poi la ricetta è questo tortino di zucchine light senza pasta sfoglia allora abbiamo fatto bingo. Si prepara in poco tempo, circa 40 minuti, e possiamo usare come ripieno solo del prosciutto cotto e del formaggio a pasta filante come il galbanino, la provola o anche l’emmental. Le zucchine vanno condite per ottenere quella croccantezza con parmigiano reggiano, grana padano o pecorino a scelta e naturalmente il pangrattato. Andiamo a vedere la ricetta e come realizzare un prodotto buonissimo che siamo certi diventerà il grande protagonista della nostra tavola in estate.
Tortino di zucchine light
- 3 zucchine
- 120 g prosciutto cotto
- 120 g formaggio a pasta filante
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo q.b.
- Pangrattato q.b.
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- Lavare le zucchine sotto l’acqua e asciugare con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
- Eliminare le estremità delle zucchine e tagliare a rondelle sottili. Lo spessore deve essere però uniforme.
- Trasferire le rondelle in un recipiente e condire con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe macinato fresco, qualche fogliolina di timo e, se desiderato, una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Aggiungere un cucchiaio di pangrattato e mescolare accuratamente per distribuire il condimento su ogni fettina di zucchina.
- Ungere leggermente una teglia da forno o rivestire con carta forno.
- Disporre sul fondo uno strato di rondelle di zucchine, sovrapponendole leggermente per ricoprire tutta la base.
- Sistemare sopra uno strato di prosciutto cotto e aggiungere il formaggio a pasta filante tagliato a fettine sottili o a dadini.
- Proseguire formando un secondo strato di zucchine, sempre leggermente sovrapposte, fino a esaurire gli ingredienti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, fino a doratura.
- Una volta pronto, sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di porzionare e servire. Che bontà!
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Tortino di zucchine light
Il tortino di zucchine light è una ricetta che abbiamo visto sui social e a cui non abbiamo proprio saputo dire di no. Come abbiamo visto, ci servono davvero pochi ingredienti anche perché, una volta condite le zucchine e scelto il ripieno, il più è fatto. In questo caso è a base di prosciutto cotto e di formaggio a pasta filante.
Come sostituto del prosciutto cotto magari si può usare del petto di tacchino o della pancetta, ma verrebbe molto più pesante e perderebbe la sua dicitura light. Se lo desideriamo, al posto delle zucchine possiamo anche usare delle melanzane, ma dobbiamo prediligere quelle rotonde e piccoline in modo tale che lo spessore non pregiudichi la realizzazione del piatto.
Questa è una di quelle ricette golose che solo le persone che si ingegnano in cucina possono creare, soprattutto quando magari si desidera ridurre la percentuale di carboidrati assunti a cena.
Sì, se dobbiamo consigliarvi quando realizzare questo tortino di zucchine light, di certo alla sera ci sembra un’ottima idea e magari ne possiamo fare uno extra da lasciare per il pranzo il giorno successivo. Questo piatto si conserva infatti in frigorifero per almeno due giorni e può diventare il protagonista della schiscetta da portare al lavoro o al mare.