Dorati, morbidi e con un cuore filante di provola: c’è qualcuno che sa dire di no ai calzoni? Possiamo anche prepararli velocemente con questa ricetta molto gustosa vista sui social, cuocendoli direttamente in padella, per un risultato altrettanto goloso ma molto più veloce e pratico. L’impasto, semplicissimo e senza lunghe lievitazioni grazie al bicarbonato, si stende, si farcisce con salsa e provola e si richiude a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Poi si cuoce in padella a fuoco dolce, fino a dorarsi da entrambi i lati.
Calzoni in padella con provola e salsa
- 200 g provola a cubetti
- 170 g farina 0
- 100 g acqua
- 100 g salsa di pomodoro possibilmente già cotta, così è meno acquosa
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 g sale
- 3 g bicarbonato
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la padella
- Versare in un recipiente la farina 0, il bicarbonato e il sale. Mescolare, poi aggiungere l’olio extravergine d’oliva e l’acqua.
- Lavorare inizialmente con un cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, trasferirlo sul piano leggermente infarinato e impastare fino a renderlo omogeneo.
- Formare un panetto, coprirlo con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per 5 minuti.
- Dividere l’impasto in 2 parti uguali. Stendere ciascuna porzione con il matterello, ottenendo due dischi sottili.
- Mettere al centro la salsa di pomodoro e la provola a cubetti, lasciando libero il bordo. Non eccedere con la salsa, altrimenti il calzone farà fatica a chiudersi.
- Ripiegare ogni disco a mezzaluna. Sigillare i bordi con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
- Ungere appena una padella antiaderente e scaldarla a fiamma medio-bassa. Inserire i calzoni, coprire con il coperchio e cuocere per 6-7 minuti.
- Girarli con una spatola larga e proseguire per altri 6-7 minuti, sempre con il coperchio. La superficie dovrà dorarsi e la provola sciogliersi all’interno.
- Spenellarli con un velo di olio, condirli con origano e far riposare 2 minuti prima di tagliare.
Il calzone, lo scrigno di sapore della tradizione napoletana
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Parliamo della cucina partenopea, perché è proprio a Napoli che questa delizia trova la sua “casa”. Il calzone è, in sostanza, una pizza ripiegata su se stessa a racchiudere un ripieno, e il suo nome stesso è tutto un programma: deriverebbe dalla forma allungata che ricorda la gamba di un pantalone, il “calzone” appunto, tipico dell’abbigliamento di un tempo. Un nome popolare, per un cibo nato dal popolo.
Le origini di questa preparazione si intrecciano indissolubilmente con quelle della pizza, di cui il calzone è a tutti gli effetti una variante “da passeggio”. Nella Napoli di un tempo, dove il cibo di strada era un’istituzione, il calzone rappresentava la soluzione ideale per gustare la bontà della pizza in modo comodo e trasportabile.
Chiudendo l’impasto a mezzaluna, il ripieno restava ben custodito all’interno, permettendo di mangiare la pietanza camminando, senza bisogno di piatti o posate. Era il pasto perfetto per lavoratori e passanti, un vero e proprio scrigno commestibile che custodiva al suo interno ingredienti saporiti e sostanziosi.
La tradizione napoletana conosce diverse anime del calzone. C’è quello classico al forno, cotto proprio come una pizza, e c’è la celebre versione fritta, forse la più iconica dello street food partenopeo. Il ripieno è dove invece si esprime la fantasia: dal semplice e intramontabile pomodoro e mozzarella a farciture più ricche e elaborate.
Rinunciando sia al forno che alla frittura, la cottura in padella è un modo per omaggiare un grande classico della cucina napoletana, rendendolo replicabile in ogni cucina di casa con la massima facilità.