Quante volte, in estate, sentiamo l’esigenza di mangiare un piatto fresco con i prodotti di stagione? E allora proviamo subito questa caprese parmigiana, che abbiamo adocchiato sui social e che abbiamo provato a replicare. Ci vogliono pochi ingredienti, ma tipici della stagione estiva. Quindi, se abbiamo delle melanzane e dei pomodori in casa, oltre a del pesto già pronto o magari fatto con le nostre mani, ecco che possiamo realizzare un piatto unico da accompagnare con pane bruschettato.
Caprese parmigiana
- 700 g melanzane lunghe
- 500 g pomodori
- 5 mozzarelle
- 1 vasetto di pesto genovese già pronto
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
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- Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili (circa 1 cm di spessore).
- Grigliarle, spennellandole con un filo di olio extravergine di oliva, fino a quando non diventano morbide. Metterle da parte.
- Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili.
- Tagliare le mozzarelle a fette sottili, cercando di mantenere una consistenza abbastanza simile.
- In una terrina, iniziare a montare la caprese parmigiana a corona, alternando gli ingredienti.
- Disporre una fetta di melanzana grigliata come base e aggiungere una fetta di mozzarella, per poi passare al pomodoro.
- Ripetere gli strati in modo da formare una corona.
- Continuare alternando melanzane, mozzarella e pomodoro fino ad esaurire gli ingredienti.
- Aggiungere un po’ di pesto genovese tra gli strati per insaporire.
- Condire con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, oltre a guarnire con basilico e menta.
- Servire subito la caprese parmigiana come piatto fresco e saporito, magari accompagnata da pane bruschettato.
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Caprese parmigiana, un piatto unico estivo
Quando abbiamo visto questa ricetta sui social, abbiamo subito pensato a tutte quelle persone che si ritrovano senza idee e con ospiti all’improvviso. E soprattutto al desiderio di stupire e di colorare la tavola con i profumi tipici dell’estate.
Sinceramente, la caprese parmigiana ci ispira tantissimo, perché è una di quelle ricette colorate e saporite a cui nessuno può dire di no. Tutto quello che ci occorre è una classica terrina abbastanza larga, dove realizzare la parmigiana “a corona”. Nella ricetta originale c’era scritto che era possibile poi metterla in forno, ma naturalmente, a quel punto, si pregiudicherebbe la sua freschezza.
Quello che però vi consigliamo assolutamente, per realizzare questo piatto, è di scegliere ingredienti di prima qualità. Vanno benissimo i pomodori per insalata o i classici pomodori rotondi. Per quanto riguarda invece il formaggio, meglio usare della mozzarella e, naturalmente, se possibile, quella di bufala. Irrinunciabile poi la melanzana tonda, che si adatta in base al diametro, e infine condire il tutto con basilico e menta fresca. Super.