PARMIGIANA DI CARCIOFI
RICETTA DI: LUCIA D’ABUNDO
INGREDIENTI:
ci vogliono 4 mammarelle (Carciofo tondo e paffutello) 3 uova sbattute farina per infarinare olio per friggere 700 ml di passata di pomodoro una piccola cipolla olio evo sale provola fresca 100 g di ricotta salata non troppo stagionata 150 g di grana grattugiato
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Preparazione:
Prima di tutto preparate il sugo con la cipolla, l’olio e la passata di pomodoro. Pulite i carciofi e fateli a fette, metteteli a bagno in acqua e limone per circa 30 min, scolateli sciacquateli e asciugateli; passateli nella farina e nelle uova e friggeteli fino a leggera doratura. Tagliate la provola e la ricotta. Assemblate la parmigiana. 
Mettete sul fondo di una teglia da forno 3 cucchiai di sugo, uno strato di carciofi, altro sugo. provola, grana e ricotta salata; proseguite così fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Infornate a 200º per 20 minuti. NB: (fate attenzione al sale perché la ricotta è già saporita di suo).
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