CAPRILÙ deliziosi pasticcini alle mandorle e limone, con soli albumi
I caprilù sono dei dolcetti alle mandorle e limone, senza glutine, preparati con soli albumi. La ricetta originale di questi adorabili biscottini è gelosamente custodita dalla nota pasticceria Buonocore di Capri.
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- 500 g mandorle pelate
- 300 g zucchero
- 1 limone usare la buccia grattugiata e il succo
- 2 albumi sbattuti leggermente con la forchetta
- 30 ml Liquore limoncello
- 2-3 gocce di essenza di mandorla amara
- 8 g lievito per dolci
- 1 busta zucchero al velo
Preparazione della ricetta
- In un mixer tritare finemente le mandorle con 4 cucchiai di zucchero preso dal peso totale.
- Lo zucchero assorbirà l'eventuale olio che potrebbe uscire dalle mandorle. Azionare il mixer ad intermittenza. Ottenuta la polvere di mandorle, trasferire in una ciotola, aggiungere il lievito, il restante zucchero e mescolare.
- Quindi unire la buccia grattugiata e il succo del limone, poi le gocce di essenza di mandorla amara e il limoncello. Intridere gli ingredienti e aggiungere gli albumi poco per volta (potrebbe non essere necessario inserire tutta la quantità prevista). Il composto deve risultare compatto ma morbido.
- Formare palline di 20 g ognuna. Rigirarle nello zucchero al velo rivestendole completamente. Poggiare su teglia rivestita con carta forno, praticando una leggera pressione con il pollice e l'indice.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti.
- Un altro modo per formare i biscottini consiste nel creare con l'impasto dei rotolini e tagliare a pezzetti di 3-4 cm.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.