CHEESECAKE AL LIMONE, dessert fresco e goloso!

Per prima cosa preparate la base della cheesecake.

Prendete 200 g di biscotti digestive, fateli a pezzetti e sbriciolateli con il tritatutto.

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Metteteli in una ciotola e aggiungete 100 g di burro fuso: girare tutto per bene.

Prendete una teglia a cerniera, apritela e sul fondo mettete un foglio di carta da forno, dopodiché chiudete la teglia. Versate il composto di biscotti e burro e livellatelo per bene: deve rimanere bello liscio e compatto. Mettete in frigo per almeno 15 minuti.

Nel frattempo prendete 10 g di gelatina in fogli e lasciatela in ammollo nell’acqua fredda.

In un’altra ciotola montate 250 ml di panna fresca.

A parte mettete insieme 300 g di yogurt al limone, 200g di formaggio spalmabile (io ho adoperato il philadelphia), 100g di zucchero e mescolate bene. Ora a questo composto aggiungete la panna montata e girate ancora.

A parte spremete un succo di limone e versatelo in un pentolino, strizzate ed aggiungete la gelatina e mettete sul fuoco per un minuto, giusto il tempo di far sciogliere la gelatina. Quindi aggiungetelo al composto di panna appena fatto.

Togliete la base dal frigo e versateci sopra il ripieno, sbattete un po’ la teglia per evitare bolle d’aria e mettete in frigo per tre ore (se volete fare più in fretta si può mettere in congelatore per un’ora).

Una volta trascorso il tempo, preparate la crema per guarnire.

Spremete 100 ml di succo di limone e 100 ml di succo d’arancia, versatili in un pentolino e aggiungete 70 g di zucchero e 15 g di maizena. Mescolate bene con una frusta, mettete sul fuoco e mescolate ancora per quattro/cinque minuti, fino ad ottenere una crema bella densa.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, continuando a mescolare.

Ora prendete la cheesecake fredda e versateci sopra la crema.

Coperta tutta la superficie, aggiustate un po’ con il cucchiaio: la crema deve arrivare bene anche sui bordi. Ora lasciate in frigo per altri trenta minuti.

Togliete la cheesecake dal frigo e, aiutandovi con un coltello, separate la torta dai lati della tortiera, aprite la tortiera e sistemate la vostra cheesecake su un piatto da portata.

Tagliate a fette rotonde un limone e tagliate ogni fetta a metà, mettete le fettine tutto intorno alla torta ed una al centro, ed ecco che la cheesecake al limone è pronta.