Chi non ha mai assaggiato il cornetto ischitano deve assolutamente provarlo! Una specialità davvero unica nel suo genere, il cui particolare impasto si differenzia sia da quello del classico croissant francese, sia da quello del cornetto nostrano. E come se non bastasse, questi squisiti dolci contengono un ripieno d’eccezione, particolarmente succulento e di grande originalità.
Morbida pasta ripiena di crema e amarene sciroppate: un mix perfetto
Come dice il nome stesso, il cornetto ischitano deriva dall’isola di Ischia, presso la città di Napoli, dove i pasticceri locali crearono questa fantastica specialità negli anni Sessanta. L’impasto soffice e morbido di questi dolci, la cui pasta è avvolta su se stessa come nei cornetti classici, ma assume una forma più tondeggiante, avvolge un ripieno delizioso a base di crema pasticcera, fresca e corposa, il cui sapore è bilanciato dal gusto dolce e succoso delle amarene sciroppate.
Da Ischia, la popolarità del cornetto così preparato si è diffusa in tutta la Campania ed è diventato una prelibatezza amata in tutto il nostro Paese grazie alla sua combinazione originale di freschezza e dolcezza. È perfetto per essere servito in diverse occasioni, dalla colazione a un caffè o tè pomeridiano, ma si presta benissimo anche ad essere servito a fine pasto, soprattutto dopo pranzo.
Il cornetto ischitano non è particolarmente difficile da preparare, basterà seguire le istruzioni passo per passo che verranno fornite in seguito. Occorrerà avere un po’ di pazienza per i tempi di lievitazione dell’impasto, ma il risultato ne varrà senza dubbio la pena. Per scoprire la ricetta completa di questi dolci d’eccezione, non resta che continuare a leggere.
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Cornetti ischitani
Cosa ci occorre per preparare i cornetti ischitani
Ingredienti per la pasta brioche:
- 70 ml latte tiepido
- 12 g lievito birra fresco
- 150 g farina Manitoba
- 150 g farina 00
- 5 g sale
- 2 uova intere
- 50 g zucchero
- 60 g burro morbido
- Vaniglia q.b.
- Arancia grattugiata
Altri ingredienti:
- 600 g pasta sfoglia già pronta
Ingredienti per farcire:
- 300 g crema pasticcera già pronta
- 8 amarene sciroppate
Ingredienti per la copertura:
- 1 Uovo
- Latte q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Come fare i cornetti ischitani
Istruzioni per la pasta brioche:
- Sciogliere il lievito nel latte.
- Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, le uova e il burro, e mescolare bene. Aggiungere anche la buccia finemente grattugiata dell’arancia.
- Unire poco alla volta la farina e il sale, impastando fino a ottenere una consistenza liscia e soda.
- Formare una pagnottella con l’impasto e metterla in una ciotola pulita, coprendola. Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.
Istruzioni per assemblare i cornetti:
- Riprendere il panetto di impasto e ribaltarlo su una spianatoia, formando un rettangolo di 28 x 45 cm.
- Stendere la pasta sfoglia nella stessa misura e spennellarla con acqua.
- Poggiarla sopra la pasta brioche e premere leggermente con un mattarello.
- Dividere la superficie in 8 triangoli di circa 10 cm x 28 cm.
- Posizionare i triangoli con la pasta brioche all’esterno e la sfoglia all’interno, farcendo la base del triangolo con un cucchiaio di crema pasticcera e un’amarena sciroppata.
- Arrotolare chiudendo la crema all’interno.
- Sistemare su una leccarda con carta forno e far lievitare fino al raddoppio.
- Spennellare la superficie dei cornetti con latte e uovo, cospargere con granella di zucchero.
- Cuocere in forno caldo, statico a 170 gradi per circa 25-30 minuti.
- Buon appetito!
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In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.
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