CROSTATA CON GANACHE AL CIOCCOLATO VARIEGATA ALLA CREMA DI RICOTTA
Ho preparato una squisita crostata ricca, cercando di renderla il più light possibile. Anche se difficile, visti gli ingredienti, ho reso leggera la frolla utilizzando l’olio al posto del burro ed ho eliminato la panna dalla ganache, sostituendola con il latte. Diciamo che mangiandone una fetta, non vi sentirete eccessivamente in colpa, pur gustando un dolce davvero spettacolare!
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Ingredienti
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Per la base
- 140 g fecola di patate
- 300 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 2 uova
- 60 ml olio evo
- 60 ml liquore Limoncello
- 6 g di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino vaniglia
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Per la Crema di ricotta
- 60 g zucchero
- 300 g ricotta di pecora
- 250 g ricotta di mucca
- 3 cucchiai liquore Sambuca
- 1 uovo
Per la ganache al cioccolato senza panna
- 300 g cioccolato fondente
- 150 ml latte
Preparazione della ricetta
- Iniziare preparando la ganache al cioccolato. Spezzettare il cioccolato e metterlo in un pentolino insieme al latte. Accendere il gas e tenere a fiamma bassa, fin quando il cioccolato si sarà sciolto completamente. Far raffreddare.
- Passare ora alla crema di ricotta, mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola, fino ad avere una crema omogenea. Tenere da parte.
- Preparare la pasta frolla all’olio, unendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolarli inizialmente con una forchetta, per poi terminare con le mani. Formare un panetto che non avrà bisogno, vista l’assenza del burro, del classico riposo in frigorifero.
- Dividere la pasta frolla perfettamente a metà e stenderne una parte tra due fogli di carta da forno. Formare un cerchio dallo spessore di mezzo centimetro. Staccare il foglio di carta forno posto sulla superficie e porre la frolla in una tortiera, senza togliere la carta sottostante. Alzare i bordi e, se non ci riuscite, formate un cordoncino da mettere tutto intorno alla base, bucherellarla quindi con i rebbi di una forchetta, per evitare che in cottura si gonfi.
- Versare sulla base la ganache al cioccolato, ormai fredda e livellarla uniformemente. Coprire con la crema di ricotta e, con i rebbi di una forchetta, formare dei cerchi per avere l’effetto variegato.
- Coprire e decorare con le classiche losanghe di frolla e cuocere a 200°, forno preriscaldato, per 25-30 minuti.
- Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
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