CROSTATA MULTISTRATO CON CONFETTURA DI AMARENE, RICETTA DELLA PROVA DEL CUOCO

RICETTA DI: PATRIZIA BRACHETTI

Realizzare la crostata morbida a strati è semplicissimo: dopo aver fatto la frolla, la dividete in 4 panetti, con i primi 3 formate dei dischi della circonferenza dello stampo usato (cm 18/20 di diametro) e li intervallate con la marmellata di vostro gradimento. Con la quarta pallina decorate a piacere la superficie formando le classiche losanghe di frolla, o fiori, foglie, insomma quello che volete voi. La ricetta è della brava pasticcera Natalia Cattelani, proposta per la trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”, andata in onda il 19 febbraio u.s.. Dovendo presentare questo dolce ad una mia amica intollerante al lattosio, ho dovuto necessariamente modificare la ricetta originale. Il risultato finale ha comunque soddisfatto appieno le mie papille gustative. La prossima volta la crema spalmabile al cioccolato sarà la mia farcitura!

Ingredienti:

per la pasta frolla all’olio

300 g di farina 00 100 g di zucchero semolato 1 uovo intero grande 1 tuorlo 80 ml di olio di semi di arachidi o olio di riso 3 g di lievito vanigliato per dolci 1 pizzico di sale la buccia grattugiata di un limone 2 cucchiaini di maraschino

Per la farcitura

300 g circa di confettura di amarene o quella di vostro gradimento. Lo stampo che ho usato è quello della Cuki (circa 20 cm di diametro), in carta forno per crostata, molto valido e riutilizzabile. Lo potete trovate nei supermercati Coop.

Preparazione:

In una ciotola capiente lavorate l’uovo intero ed il tuorlo con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il maraschino, un pizzico di sale e l’olio. Man mano aggiungete la farina, precedentemente setacciata con il lievito, fino a quando inizia a formarsi l’impasto. A questo punto versate il composto sul piano di lavoro e continuate a lavorarlo con le mani finché la farina non sarà completamente assorbita. Dovrete ottenere un impasto liscio e sodo che dividerete in quattro panetti a cui darete la forma di palline. Stendete la prima pallina formando un disco capace di rivestire la base dello stampo di carta (potete usare anche uno stampo a cerniera di cm 18 di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno). Bucherellate la base del disco e ricoprite con la confettura prescelta senza però esagerare, lasciando i bordi liberi. Con il secondo panetto formate un altro disco, bucherellatelo e mettetelo nello stampo, alzate e schiacciate leggermente i bordi, farcite con altra confettura. Stendete, infine, la terza pallina di frolla formando un altro disco, bucherellatelo, deponetelo nello stampo, farcitelo con la confettura e decorate la superficie o con le consuete losanghe oppure usate formine per realizzare cuori, fiori, foglie, farfalle decorative. Ponete la crostata a rassodare in frigo per una trentina di minuti, poi fate cuocere ad una temperatura di 175/180°C per circa 35/40 minuti e comunque fino a doratura. Se questa ricetta ti è piaciuta, continua a seguirci su www.lemillericette.it