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Zeppole al tiramisù
Deliziose zeppole di San Giuseppe con il ripieno del tiramisù. Se cerchi un’alternativa golosa e diversa dal solito, provale e sentirai che bontà!
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Dose per 9 zeppole
Per la pasta choux al caffè
- 50 ml caffè ristretto a piacere un cucchiaino di caffè solubile
- 100 ml acqua
- 50 g burro
- 85 g farina 00
- 2 uova medie
- 1 cucchiaio zucchero
- Per la crema al tiramisù pastorizzata
- 200 ml panna
- 250 g mascarpone
- 2 tuorli medi
- 55 g zucchero
- 16 ml acqua
Per decorare
- cacao amaro
- Chicchi di caffè ricoperti al cioccolato
Preparazione della ricetta
- versate l’acqua e il caffè in un pentolino, aggiungete il burro e farlo sciogliere a fiamma moderata; quando il burro sarà sciolto togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un colpo solo, mescolare fino a quando non avrete ottenuto una palla che si staccherà dalle pareti della pentola.
- Lasciare raffreddare l’impasto e quando sarà completamente freddo, aggiungere il primo uovo, mescolare e quando sarà ben assorbito aggiungere il secondo; trasferire il composto in una sac a poche e formare le zeppole facendo due giri.
- Cuocere in forno statico a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180° per altri 20 minuti circa, lasciare raffreddare.
- Nel frattempo preparare la crema, in un pentolino sciogliete lo zucchero con l’acqua, portatelo a bollore, ma senza farlo caramellare (la temperatura giusta se avete un termometro è 121°).
- Versare lo sciroppo ottenuto a filo sui tuorli e mescolare con un frullatore, in questo modo abbiamo pastorizzato il tuorlo, unirlo al mascarpone e alla panna montata e mescolare il tutto. Mettere la crema nella sac a poche e decorare le zeppole.
- Spolverizzare con il cacao amaro e decorate con un chicco di caffè.
— In alcune ricette, le immagini hanno una funzione puramente illustrativa. Ogni preparazione è testata con cura, ma il risultato finale può variare in relazione agli ingredienti disponibili e alle diverse attrezzature presenti nelle proprie cucine.